BEGORECETAS

Tras el parón forzoso por mi pie roto, vuelvo a la carga con las recetas que se me han ido quedando pendientes este tiempo.

Para empezar, el pisto como se ha hecho siempre en mi casa. Los afortunados que podéis conseguir buenos tomates de huerta podéis (y debéis) sustituir el tomate triturado por fresco.

En esta ocasión además le puse unos tacos de bonito justo al terminar de prepararse y dejé que se hiciera el pescado con el calor residual.

Ingredientes:

2 calabacines

3 pimientos verdes italianos

1 berenjena

1 cebolla grande

1 bote de 800 gramos de tomate triturado

80 ml de aceite (os recomiendo este AOVE especial tomate, una maravilla!)

Sal

Azúcar

Elaboración:

Picamos toda la verdura en trozos regulares de aproximadamente 1 cm.

Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D), menú sofreir (modelos E y F). Cuando el aceite esté caliente añadimos la verdura picada y salteamos durante unos 5 minutos.

Incorporamos el tomate triturado, salamos a gusto y añadimos una cucharadita de café de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 15 minutos.

Al terminar el tiempo despresurizamos manualmente. Si ha quedado demasiado líquido reducimos en menú horno (todos los modelos) sin tapa removiendo y vigilando que no se nos agarre en el fondo.

Podemos servirlo frío o caliente, y es un buen acompañamiento para unos huevos fritos, para rellenar unas empanadillas o una empanada, o como en este caso para preparar unos tacos de bonito.

Las vísceras o las odias o las adoras, es un hecho. En mi casa hay opiniones divididas, mi marido no puede ni verlas (con honrosas excepciones, porque tú ponle delante un plato de callos y verás lo que tarda en sacar el pan!), mientras que mi hijo y yo estamos encantados con unas criadillas rebozadas, unos sesos huecos y por supuesto con una buen plato de hígado, bien simplemente empanado o como en la receta que os traigo hoy, encebollado y con mucho tomate frito.

Es rapidísimo de hacer, y si estáis en el grupo de los que nos gustan las vísceras, esta receta os va a encantar.

Hígado encebollado con tomate

Ingredientes:

400 gramos de hígado muy fresco (importante!) de ternera
2 cebollas
1 diente de ajo
40 ml de vino blanco
150 gramos de tomate frito, a poder ser casero
Sal
Aceite

Elaboración:

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente ponemos las cebollas cortadas en juliana y el diente de ajo laminado y lo dejamos pochar hasta que estén transparentes. Añadid una pizca de sal para ayudar a que "sude".

Cuando tengamos casi lista la cebolla añadimos el hígado cortado en trozos de aproximadamente 3 centímetros y vamos salteando hasta que cambie de color.

Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Incorporamos el tomate frito, cancelamos el menú y cerramos tapa y válvula. programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º (modelo E y F) 5 minutos.

Despresurizamos y servimos. Si lo disfrutamos con un buen vino tinto como éste, plato redondo.

Vino tinto El Lagar de Isilla

Sigo con mis "experimentos" con la técnica Sous Vide. Hace unos días compré el libro "Cocina a baja temperatura con Joan Roca", todo un referente en esta materia. El libro es muy útil, bien explicado, con unas fotos preciosas y con recetas que en su mayoría son muy sencillas de reproducir en casa.

Obviamente tenemos que tener un mínimo de equipamiento, pero yo con la envasadora FoodSaver a la que tanto partido le estoy sacando, junto con el circulador "Sous Vide Chef Cuisine", complementados con una nevera de camping estoy adaptando perfectamente las recetas que os voy mostrando en el blog.

Este fin de semana nos decidimos por la receta del Codillo Braseado del libro. El resultado podéis apreciarlo (al menos en parte) en las fotos. La carne se desprendía del hueso y en palabras de mi hijo "no hace falta casi ni masticarla". El toque final en el horno para dorarla consigue un plato redondo. y como siempre, sin apenas trabajo y sin ensuciar prácticamente nada.

Codillo Braseado Sous Vide

Ingredientes:

1 codillo de aproximadamente 1 kilo (yo lo compro salmuerizado)
Aceite para pincelar
Cebollino fresco
Puré de patatas
Choucroute

Elaboración:

Antes de entrar en "materia" os explico que el puré de patatas lo hice en mi Cecomix, y que el choucroute lo compro ya listo para servir en Aldi.

La elaboración de esta receta es muy sencilla. No tenéis más que envasar al vacío los codillos individualmente (me gusta el toque que le da la mantequilla a la carne, así que puse un pequeña porción en cada bolsa).

A continuación calentamos el agua de nuestro baño Sous Vide a 75º.

Cuando alcance la temperatura introducimos las bolsas y las dejamos durante 10 horas.

Para servir los codillos, los sacamos del baño, recuperamos el jugo que han soltado y lo secamos bien. Los ponemos en una bandeja de horno, pincelamos ligeramente con aceite y los doramos a 220º calor arriba y abajo durante unos 10 minutos.

La salsa la hice con el jugo que recuperé de las bolsas, reduciéndola en un cazo a fuego vivo con un poco de maizena desleída.

Lo presentáis con el puré de patatas, el chocrout y un fondo de salsa.

Recién llegada a mi correo de parte de mi gran amiga Susana os traigo la adaptación a mi olla progamable GM de esta deliciosa receta tradicional argentina.

Ella me cuenta que es un plato imprescindible cuando tiene invitados y quiere quedar bien con poco esfuerzo. Desde luego, es muy vistoso y el orégano y la guindilla le dan un sabor muy especial.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Pollo a la calabresa

Ingredientes (4 personas):

1 pechuga de pollo entera
1 cebolla grande
500 gramos de tomate triturado
1 cucharada sopera de orégano seco
2 pimientos rojos
Cayena al gusto
Sal
1/2 cucharadita de azúcar
Pimienta negra recién molida
40 ml de aceite

Elaboración:

Cortamos las pechugas en tiras longitudinales y las salpimentamos. Susana me recomienda no hacerlo a lo ancho porque de esa manera queda el pollo más seco.

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F) y añadimos el aceite a la cubeta. Cuando el aceite esté caliente doramos el pollo. A continuación incorporamos la cebolla picada finamente y el pimiento rojo en tiras. Dejamos sofreír hasta que la verdura empiece a estar blandita.

Incorporamos el tomate triturado, el orégano, el azúcar, sal y la cayena picada. Cancelamos el menú.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 8 minutos.

Despresurizamos, y como seguramente haya quedado demasiado caldoso programamos menú horno sin tapa y dejamos reducir hasta que espese la salsa.

El acompañamiento tradicional son unos fusilli hervidos, pero realmente admite cualquier guarnición, tipo arroz blanco o unas patatas fritas.

Otra forma de comer pescado dándole un sabor muy especial. La mezcla de cerveza y mostaza consigue una salsa muy ligera y con un toque distinto.

Cocinando la merluza al vapor conseguimos respetar su delicado sabor y queda muy jugosa. La combinación con la salsa es perfecta, y las patatas y zanahorias la guarnición ideal. ¡Y todo al mismo tiempo!

Merluza en salsa de cerveza y mostaza

Ingredientes:

Rodajas o filetes de merluza
2 patatas medianas
2 zanahorias
1 cebolla
200 ml de cerveza rubia
2 cucharaditas de mostaza amarilla
Sal
40 ml de aceite
Opcional: eneldo seco

Elaboración:

Cortamos en cuartos la cebolla y la ponemos junto con el aceite en el vaso de Cecomix Plus, Mambo o robot similar. Programamos 5 segundos V8. Bajamos los restos de las paredes.

Añadimos la cerveza, la sal y la mostaza.

Mientras tanto, ponemos las zanahorias y las patatas cortadas en láminas finas en el fondo de la vaporera.

Colocamos la bandeja, la pincelamos con un poco de aceite y disponemos las rodajas o filetes de merluza en ella. Salamos y opcionalmente podemos añadir un poco de eneldo.