Os dejo la receta de vieiras en salsa de queso que fue la triunfadora absoluta en mi mesa la noche de Nochebuena.
Muy fácil de realizar, económica y distinta a las elaboraciones a las que estamos acostumbrados de las vieiras.
¡Me encantará que la probéis y que después me comentéis el resultado!
Vieiras en salsa de queso
Ingredientes:
3 vieiras por persona (carne y coral)
1 cebolla
120 gramos queso cremoso
75 gramos queso gouda rallado
50 ml nata líquida
Sal
Aceite
Elaboración (Olla GM y Cecofry)
Marcar las vieiras en menú plancha con un poquito de aceite en el fondo. Reservar.
En el mismo aceite de las vieiras pochamos la cebolla cortada muy finamente. Una vez pochada, añadimos el queso cremoso y vamos removiendo hasta que se derrita por completo.
Añadimos el queso rallado, la nata y un poco de sal. Removemos durante un par de minutos y sacamos de la cubeta.
Colocamos las vieiras en recipientes individuales con la salsa de queso, tres por ración (yo uso conchas que tengo reservadas de otras veces), y gratinamos en Cecofry hasta verlas doradas. Si no tenéis Cecofry, en el horno.
Elaboración (tradicional):
En una sartén ponemos un fondo de aceite y marcamos las vieiras. Una vez marcadas, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite de las vieiras pochamos la cebolla cortada muy finamente. Una vez pochada, añadimos el queso cremoso y vamos removiendo hasta que se derrita por completo
Una vez derretido, añadimos la nata, el queso rallado y la sal. Damos unas cuantas vueltas más.
Colocamos las vieiras en recipientes individuales con la salsa, tres por ración (yo uso conchas que tengo reservadas de otras veces), y gratinamos en el horno.
Un entrante, una cena... Cualquier ocasión puede ser perfecta para disfrutar de estos sencillos huevos rellenos gratinados, una receta muy fácil de elaborar, económica y con muy buena presencia una vez emplatada. ¿Se puede pedir más?
Huevos rellenos de atún y gratinados con bechamel
Ingredientes (3 personas):
6 huevos
1 lata de atún en aceite (220 gramos)
Tomate frito
Para la bechamel (receta original de Mai Vázquez)
400 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 c/c de sal
pimienta blanca y nuez moscada al gusto
Queso rallado especial gratinar
Elaboración (ollas programables y robots de cocina):
Ponemos un vaso medidor de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro del cestillo los huevos. Programamos menú cocina 7 minutos (modelo D), menú turbo 3 minutos (modelos E y F) y dejamos despresurizar sola.
Mientras tanto, vamos haciendo la bechamel. En mi caso la hago con Cecomix Plus/Mambo, pero podéis usar cualquier robot que tengáis. Os transcribo literalmente la receta de Mai que para mi gusto es la que mejor queda, con la harina perfectamente tostada y la textura ideal para ser bechamel de cobertura:
Calentamos el aceite 2 MIN-VEL 1- TEMP 100 PC9
Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100 PC7.
Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5. Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100 PC7
Cuando los huevos estén cocidos, los enfriamos debajo del agua fría, los pelamos y partimos longitudinalmente por la mitad.
Sacamos las yemas y las ponemos en un bol junto con el atún muy bien escurrido y la cantidad necesaria de tomate frito para ligar la pasta (aproximadamente dos cucharadas soperas). Mezclamos bien con un tenedor.
Rellenamos cada mitad de los huevos con la pasta que acabamos de hacer y vamos colocando boca abajo en la cubeta de Cecofry. Bañamos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
Programamos 10 minutos nuestra Cecofry, o el tiempo necesario para que quede bien gratinado el queso.
Si no tenéis Cecofry, podéis gratinarlos en la olla con el cabezal de horno a 200º.
Elaboración (tradicional):
Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
Mientras tanto, vamos haciendo la bechamel. En mi caso la hago con Cecomix, pero podéis usar cualquier robot que tengáis. Os transcribo literalmente la receta de Mai que para mi gusto es la que mejor queda, con la harina perfectamente tostada y la textura ideal para ser bechamel de cobertura:
Calentamos el aceite 2 MIN-VEL 1- TEMP 100
Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100.
Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5. Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100.
Cuando los huevos estén cocidos, los enfriamos debajo del agua fría, los pelamos y partimos longitudinalmente por la mitad.
Sacamos las yemas y las ponemos en un bol junto con el atún muy bien escurrido y la cantidad necesaria de tomate frito para ligar la pasta (aproximadamente dos cucharadas soperas). Mezclamos bien con un tenedor.
Rellenamos cada mitad de los huevos con la pasta que acabamos de hacer y vamos colocando boca abajo en una bandeja de horno. Bañamos con la bechaeml y espolvoreamos con el queso rallado.
Gratinamos en el horno durante 10 minutos o el tiempo necesario para que quede dorada la superficie
Un clásico desde hace muchos años en mis menús navideños. Como soy alérgica a los crustáceos, esta versión de merluza rellena no lleva gambas.
Es muy sencilla de realizar, y el relleno normalmente le gusta a todo el mundo. Queda especialmente jugosa y puedes tenerla rellena y congelada a falta de hornear desde días antes.
Espero que os guste!
Actualización: Esta receta resultó ganadora en el concurso "Recetas de Navidad" de Cookpad. ¡Gracias a todo el equipo por el premio!
Merluza rellena
Ingredientes:
1 merluza o pescadilla de entre 2 y 3 kilos, sin la espina central y abierta en libro.
250 gramos jamón serrano picado
Pimientos del piquillo
2 cebollas
3 dientes ajo
2 huevos duros
20 aceitunas sin hueso
Caldo de pescado
Tomate frito
Sal
Aceite
Elaboración (Olla programable y/o Cecofry):
NOTA IMPORTANTE:
En nuestra olla programable o Cecofry, por sus dimensiones, sólo podremos hornear parte de la merluza. En mi caso preparé el cogote. Si queréis cocinar la merluza entera, tendréis que usar el horno convencional.
Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva (no pongáis mucho, lo justo para saltear la cebolla y el ajo) menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
Añadimos 150 gramos de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
Si estamos cocinando sólo una porción de la merluza, como en mi caso he hecho con el cogote, programamos menú horno (modelo D) menú horno 140º (modelos E y F), con tapa cerrada y válvula abierta.
Ponemos el trozo de merluza rellena y cerrada en la cubeta, añadimos dos cubiletes de caldo de pescado y horneamos durante 20 minutos.
En Cecofry, colocamos la merluza en la cubeta, añadimos el caldo de pescado y programamos 20 minutos.
Elaboración (tradicional):
Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva.
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
Añadimos 150 gramos de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
Ponemos la merluza rellena en una fuente de horno, regándola con caldo de pescado. La metemos en el horno precalentado 10 minutos previamente a 180º y horneamos durante un máximo de 30/35 minutos.
Emplatamos y servimos cortándola en rodajas.
La sencillez de las comidas tradicionales. Una receta económica, muy fácil de elaborar y que os resolverá un primer plato .
Un Begoconsejo: cuando remojéis legumbres, poned siempre el doble de lo que vayáis a utilizar. El resto, lo metéis en una bolsita bien cerrado y al congelador. Cuando lo necesitéis otro día no os hará falta ni descongelarlas, directamente a la olla!
Repollo guisado con garbanzos y chorizo
Ingredientes (4 personas):
1 repollo
1 cebolla
400 gr de garbanzos remojados al menos 12 horas (nosotros siempre usamos Pedrosillanos)
200 gr de chorizo frescos
Aceite
Sal
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana y el chorizo en rodajas. Ponemos un fondo de aceite en la cubeta (apenas cubrir) y sofreimos la cebolla y el chorizo, menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando esté bien sofrito, cancelamos el menú, añadimos el repollo coratdo en tiras y los garbanzos, cubrimos con agua, cerramos tapa y válvula y programamos menú legumbres 40 minutos (modelo D) menú turbo 30 minutos (modelos E y F).
Dejamos despresurizar sola y servimos bien caliente.
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