Ingredientes

Elaboración

Trituramos con golpes de turbo el queso parmesano hasta que esté bien fino y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en trozos grandes en el vaso y el diente de ajo entero y pelado y trituramos durante 5 segundos a V6.

Cambiamos las cuchillas por la cuchara Mambomix, y si disponemos de jarra de cerámica, la utilizamos a partir de este momento.

Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y la mitad de la mantequilla y programamos 9 minutos 100º PC6 V1.

Cuando termine añadimos el arroz y programamos 3 minutos 100º PC6 V1 para sofreírlo.

Ahora añadimos el caldo que habremos calentado previamente y las hebras de azafrán. Cocinamos durante 20 minutos a 100º V1 PC6.

Al terminar emplatamos y en el momento de servir añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, mezclando con delicadeza hasta que esté todo bien integrado.

Excelente acompañamiento para guisos de carne 

Nota: la receta original está realizada en Thermomix y puede consultarse en este enlace. 

Ingredientes

Elaboración

Empezamos cortando en cuadraditos pequeños la cebolla, el apio y la zanahoria. Enharinamos y salpimentamos los ossobucos y reservamos.

Si tenemos olla GM o similar, calentamos 1/3 de la mantequilla en menú sofreír. también podemos utilizar una sartén si no disponemos de olla programable.  En cuanto esté derretida añadimos las verduras picadas y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. Sacamos y reservamos.

Ponemos el resto de la mantequilla en la cubeta o sartén y una vez derretida doramos por los dos lados los ossobucos. Cuando estén listos, añadimos las verduras, el concentrado de tomate y el vino. Dejamos que se evapore el alcohol (unos tres mintos de cocción) y sacamos todo de la cubeta.

Esperamos unos 10 minutos a que se temple y colocamos todo en la cubeta de la Chupchup o en la slowpot.

Programamos 8 horas en BAJA. En caso de estar utilizando la cubeta slowpot con la olla GM G o H, menú lento 90º ECO activado.

Cuando termine, lo servimos acompañando con un rico risotto de azafrán.

Ingredientes

Elaboración

Primer paso en olla GM:



En una cubeta normal pon un pondo de aceite y programa menú sofreír. Cuando alcance la temperatura ve introduciendo la carne salpimentada y dora bien los trozos por todos lados. Una vez toda la carne bien dorada colócala en la cubeta de la Chupchup.



Añade un poco más de aceite a la cubeta y añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Ve removiendo durante unos tres minutos. Agrega el tomate escurrido, el vino, el caldo, el concentrado de tomate y deja que de todo junto un hervor de 3 minutos.



Primer paso tradicional:



En una cubeta sartén honda pon un pondo de aceite y calienta. Cuando alcance la temperatura ve introduciendo la carne salpimentada y dora bien los trozos por todos lados. Una vez toda la carne bien dorada colócala en la cubeta de la Chupchup o en la cubeta slowpot.



Añade un poco más de aceite a la sartén y añade la cebolla, el apio y la zanahoria. Ve removiendo durante unos tres minutos. Agrega el tomate escurrido, el vino, el caldo, el concentrado de tomate y deja que de todo junto un hervor de 3 minutos.





Vierte esta preparación sobre la carne que tenemos reservada en la cubeta de la Chupchup o en tu cubeta slowpot. Programa 6 horas en ALTA, y si estás utilizando la olla GM con slowpot, 6 horas 90º sin ECO.



Justo antes de servir, rehoga la pasta con un poco de mantequilla.





Coloca la carne en una fuente honda, vuelca la pasta encima y revuelve. Emplata con queso parmesano recién rallado por encima.

Ingredientes

• 150 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura química
• 3 gr de bicarbonato
• 3 gr de sal
• 8 gr de canela en polvo
• 10 gr de "mixed spices"
• 120 ml de aceite
• 2 huevos L
• 100 gr de azúcar moreno
• 50 gr de azúcar blanco
• 250 gr de calabaza asada y hecha puré
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el frosting de queso:

• 110 gr de queso crema
• 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 gr de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

• 
  

Elaboración

Mezclamos los ingredientes sólidos por un lado y los líquidos por otro.

Cuando las dos mezclas estén bien integradas, las juntamos y mezclamos de nuevo con movimientos envolventes.

Forramos el molde con papel de horno humedecido y volcamos la mezcla.

Horneamos a 160º durante al menos 35 minutos. El bizcocho estará listo cuando pinchemos el centro con un palillo y salga seco.

Mientras se hornea, preparamos el frosting mezclando todos los ingredientes. En mambo o robot similar, 30 segundos V5. Al terminar, lo guardamos en la nevera.

Dejamos que enfríe el bizcocho sobre una rejilla. Una vez frío, cubrimos con el frosting recién sacado de la nevera y espolvoreamos con canela.

Ingredientes

Elaboración

Colocamos en la cubeta con las cuchillas la cebolla en trozos y los dos dientes de ajo y trituramos 10 sg V6.

(NOTA: A partir de aquí, yo cambio al vaso de cerámica con la Mambomix. Si no lo tienes (aparte de recomendarte que lo compres porque es muy aconsejable), cambia las cuchillas de tu jarra de acero por la mambomix y sigue con la receta.)

Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y programamos 5 minutos V2 120º PC7 con el cubilete sin cerrar del todo.

Cuando acabe, agregamos el tomate triturado y volvemos a programar 5 minutos V2 120º PC7 .

Mientras termina, diluimos los dos sobres de tinta y la maizena en el vino o coñac.

Una vez terminado el paso anterior, introducimos en el vaso las anillas de calamar y el vino con la maizena y la tinta. Agregamos también la hoja de laurel y la sal.

Programamos 25 minutos 100º V1 PC6 siempre con la Mambomix colocada y el cubilete sin cerrar del todo.

Al terminar comprobamos que la salsa tenga la textura que nos gusta. Si está demasiado líquida, programa 5 minutos 120º V1 PC 6 sin cubilete para que evapore.

La guarnición cásica para este plato es arroz blanco, pero prueba a innovar con quinoa.