Como os comenté en mi anterior entrada, he recibido hace poco la nueva cubeta slowpot para mi olla programable.
Decidí estrenarla con un rico plato de rabo de toro en salsa, y hemos quedado encantados con el resultado.
Una vez usada me permito haceros un par de recomendaciones adicionales a las que ya publiqué:
Los sofritos previos, en otra cubeta (cerámica, excellent o excelsior). La combinación de mucha temperatura y poco líquido (aceite en el caso de un sofrito) es peligrosa para el material de la cubeta, haciendo que lo más probable sea que termine estallada con el consiguiente susto y disgusto.
Y en la misma línea, utilizad la cubeta para lo que es, cocciones lentas, bajas en temperatura y prolongadas. No tiene ningún sentido hacer un plato que requiere de una temperatura superior a 110º y además lleva tiempos cortos de cocción (pasta, arroz...). No aporta nada al plato y ponéis en riesgo la cubeta. Si queréis cocinar a más temperatura, utilizad otra cubeta.
Y ahora, os dejo con el rabo de toro a fuego lento. Como siempre estoy a vuestra disposición tanto el el grupo de Facebook, como en mi privado o por email para resolver las posibles dudas que tengáis.
Rabo de toro a fuego lento - Slowpot
Ingredientes:
1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
Una cebolla grande
1 pimiento verde
1 puerro
1 rama de apio
2 zanahorias (3 si no son grandes)
3 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
200 ml. de vino oloroso
Sal, aceite y pimienta
Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa
Elaboración:
Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Para ello utilizaremos una cubeta de cerámica, excellence o excelsior. Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, cubeta y menú sofreimos las verduras troceadas. Agregamos el vino y dejamos que reduzca el alcohol.
Pasamos tanto las verduras sofritas como la carne a la cubeta slowpot. Cubrimos con caldo de carne o agua y dos cucharadas de bovril.
Colocamos su tapa y no abrimos al menos las dos primeras horas.
Programamos 480 minutos (8 horas) menú lento función ECO (modelo G), menú lento (modelos E y F), sin tocar la temperatura por defecto (90º).
Terminado el tiempo, sacamos la carne, pasamos la salsa a otra cubeta y programamos menú horno sin tapa para reducirla.
Una receta con sabor al Sur. La aprendí de una señora mayor hace más de 30 años, y ahora la he adaptado a mi todoterreno, la Cooker 8 en 1.
Acompañados de unos huevos cuajados tenemos un plato completo muy económico y muy rico.
Espárragos esparragados - Cooker 8 en 1
Ingredientes (4 personas):
2 manojos de espárragos trigueros
6 rebanadas finas de pan duro
6 dientes de ajo
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
Agua o caldo de verduras
1 huevo por persona
Aceite
Elaboración:
Ponemos aceite en la cubeta y seleccionamos la función freír. Cuando el aceite humee añadimos los dientes de ajos en láminas. Esperamos a que empiecen a dorarse y vamos friendo las rebanadas de pan, dándoles la vuelta enseguida para que no se quemen.
Sacamos el pan y los ajos fritos y los colocamos en un mortero. Añadimos los cominos y sal y machacamos hasta obtener una pasta.
En la cubeta con el aceite sobrante agregamos la cucharadita de pimentón e inmediatamente un poco de agua o caldo de verduras. Incorporamos los espárragos trigueros y la pasta que tenemos reservada, cubrimos con más agua o caldo, bajamos a función hervir y tapamos.
Dejamos que se cocine todo junto hasta que los espárragos estén casi a punto. En ese momento cascamos los huevos encima, volvemos a tapar y cocinamos hasta que las claras estén cuajadas.
A todos nos apetece de vez en cuando darnos un capricho, y las hamburguesas junto con las pizzas son las reinas de la "comida rápida" que gustan a todo el mundo.
Pero si hacemos nuestros propios panecillos en casa, y las hamburguesas son caseras también, convertimos un plato de "comida basura" en una delicia sana y sabrosa.
Os dejo la receta de los
panecillos caseros que más me gusta, basándome en la de
Webosfritos y adaptada a la
fermentación retardada en nevera que los que me seguís habitualmente, sabéis que me encanta porque me permite organizarme con los tiempos y, para mí, las masas ganan en sabor.
Panecillos de hamburguesa
Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza
1,5 gr. de levadura seca de panadería, ó 4,5 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal
20 gr. de azúcar
2 huevos (1 para la masa y otro para pintar antes de hornear)
125 gr. de agua
150 gr. de leche
25 gr. de aceite
Semillas de sésamos
Elaboración (Cecomixer o cualquier amasadora y horno convencional):
Ponemos todos los ingredientes en la cubeta, primero los líquidos (agua, leche, aceite y el huevo) y encima los sólidos.
Amasamos con el gancho empezando en V1 durante 3 ó 4 minutos. Si lo necesita, la máquina subirá sola a V2.
Dejamos reposar la masa 10 minutos y repetimos el amasado. Esta operación la hacemos hasta que la masa esté elástica y uniforme.
Si no tenéis amasadora, lo podéis hacer a mano sin problema, es una masa que se trabaja muy bien.
Aceitamos un bol, ponemos dentro la masa, la tapamos y la dejamos reposar 30 minutos para que arranque la fermentación. Pasado este tiempo la metemos a la nevera, y la dejamos allí un mínimo de 10 horas.
Cuando vayamos a hacer los panecillos, sacamos la masa de la nevera y dejamos que atempere una media hora. La dividimos en trozos de aproximadamente 100 gr. y les damos forma de bola, procurando generar bastante tensión en la superficie.
Los colocamos bien separados en una bandeja de hornear, sobre papel vegetal, y dejamos que doblen su tamaño.
Precalentamos el horno a 220º.
Cuando estén listos, los pintamos con huevo batido, espolvoreamos semillas de sésamo por encima y los metemos al horno. bajamos la temperatura a 200º y rociamos las paredes con agua para generar vapor.
Horneamos unos 20 minutos, hasta verlos doraditos.
Ayer recibí mi nuevo juguete, la freidora dietética Turbo Cecofry 4D. Los que me seguís habitualmente ya sabéis que he utilizado mucho su antecesora, una máquina que me encanta por su comodidad, facilidad de uso, limpieza...
Esta nueva versión incorpora muchas mejoras: calor arriba y abajo, nueva pala y diseño de la cubeta para que no se amontone el alimento, 8 menus preconfigurados, posibilidad de variar manualmente la temperatura grado a grado, una cubeta extra totalmente plana, y más que iremos descubriendo en los próximos días con las recetas que iré publicando tanto en el blog como en mi canal de YouTube.
Para estrenarla decidí preparar en ella este riquísimo "sandwichón" que descubrí hace tiempo en uno de los fantásticos vídeos de Tasty. En el vídeo lo preparaban en el horno, y pensé que sería una buena manera de probar la funcionalidad de calor arriba y abajo de mi nueva amiga. Además, la bechamel también la elaboré en la misma máquina.
Por supuesto, si aún no la tienes, puedes preparar la receta en tu horno convencional.
El resultado no pudo ser mejor. Os dejo la receta con las fotos del paso a paso, y os animo a que lo probéis en casa.
Sandwichon 2.0 - Turbo Cecofry 4D
Ingredientes:
9 rebanadas de pan de molde sin corteza
9 lonchas de jamón de york
9 lonchas de queso tipo havarti, gouda...
8 tomates
Orégano
Queso rallado especial gratinar
Para la bechamel:
30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
500 ml. de leche
Sal
Elaboración:
Primero prepararemos la bechamel. Ponemos la mantequilla en la cubeta con la pala colocada y programamos menú sartén 20 minutos con la temperatura por defecto.
Cuando la mantequilla esté derretida, añadimos la harina distribuyéndola por toda la superficie de la cubeta:
Dejamos que se tueste durante tres minutos y agregamos la leche, previamente calentada en el microondas. Aconsejo en este punto remover con una espátula de silicona.
Cerramos de nuevo y cocinamos hasta que termine el tiempo. No os olvidéis de vez en cuando de abrir y remover de nuevo con la espátula para que no se formen grumos
Al terminar el tiempo, debe tener este aspecto:
La retiramos de la cubeta y reservamos.
Cambiamos a la cubeta plana y la engrasamos en toda su superficie. Vamos colocando las rebanadas de pan untadas con un poco de bechamel de la manera que os muestro en las siguientes fotos:
Ahora colocamos una loncha de jamón de york entre medias de las rebanadas así:
Hacemos lo mismo con el queso:
Entre medias colocamos los tomates cherry partidos por la mitad:
En un bol, batimos los dos huevos y añadimos abundante queso parmesano en polvo y dos o tres cucharadas de bechamel:
Vertemos la mezcla sobre el sandwichón, procurando hacerlo de manera uniforme:
Espolvoreamos orégano y queso rallado especial para gratinar:
Programamos menú manual, 20 minutos 135º
Cuando termine el tiempo desmoldamos y servimos. ¡Pura delicia en nuestra mesa!
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