BEGORECETAS

Una receta sencilla, sin complicaciones, y que gustará mucho en vuestras casas. De sabor muy suave, es perfecta si hay peques.

Crema de zanahorias

Ingredientes (4 personas):

500 gramos de zanahorias
2 puerros
1 cebolla mediana
200 gramos de patatas
50 gramos de aceite
50 gramos de mantequilla
200 ml de nata para cocinar
Sal
Opcional: un poquito de jengibre en polvo o rallado

Elaboración:

Limpiamos los puerros y la cebolla y los troceamos. ponemos el aceite y la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D) menú plancha 140º (modelos E, F y G).

Cuando la mantequilla esté derretida añadimos los puerros y la cebolla y pochamos hasta que estén blanditos.

Mientras tanto pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos en dados.

Cuando el puerro y la cebolla estén listos cancelamos el programa, agregamos las patatas y las zanahorias troceadas, ponemos agua sin llegar a cubrir, añadimos sal y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso presión media 130º (modelos E, F y G) 12 minutos.

Cuando termine cancelamos, despresurizamos y sacamos las verduras escurridas a un bol.

Para triturar yo utilizo Cecomix. Pongo todas las verduras cocidas en el vaso, añado la nata (y el jengibre si habéis decidido utilizarlo) y programamos 30 segundas Velocidad progresiva 7-10.

También podéis triturar con vuestra batidora de mano añadiendo la nata según vayáis batiendo la crema.

Una de las recetas preferidas en casa cuando queremos comer de tapeo, junto con las patatas bravas, las croquetas y los calamares a la romana.

Son un poco laboriosos, pero el resultado merece la pena.

Mejillones tigre

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
60 gramos de mantequilla
350 gramos de leche
90 gramos de harina
1 cebolla

Sal
3 dientes de ajo

Elaboración:

Abrimos los mejillones al vapor. Yo los hago en la olla GM, una medida de agua, rejilla, los mejillones y menú cocina presión alta (modelo D) menú turbo presión y temperatura por defecto (modelos E, F y G) 3 minutos.

Despresurizamos, los sacamos de la cubeta, separamos la carne de las conchas y reservamos.

Para hacer el relleno, he utilizado mi robot de cocina Cecomix Plus/Mambo.

Primero introducimos los mejillones en el vaso y troceamos durante 3 segundos en V4. Lo sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en cuartos y los tres dientes de ajo y los picamos 5 segundos V4. Bajamos los restos de las paredes, añadimos la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos 120º V1 Potencia de calor 6

Colocamos la pala de amasar (mambomix), añadimos la carne de los mejillones y programamos 4 minutos V1 120º Potencia de calor 6.

Añadimos la harina, 3 minutos V1 120º potemcia de calor 6.

Incorporamos la leche y la sal y cocinamos 120º V1 potencia de calor 6 8 minutos.

Rellenamos las cáscaras de los mejillones con esta bechamel, pasamos por harina y pan rallado y freímos en la olla con 1 litro de aceite menú freír todos los modelos.

En Cecomixer:

Primero introducimos los mejillones en el procesador con las cuchillasy troceamos durante 3 segundos en V4. Lo sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en cuartos y los tres dientes de ajo en el procesador con cuchillas y los picamos 5 segundos V4.

En la cubeta con pala de silicona ponemos la cebolla y los ajos picados, añadimos la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos 120º V1.

Añadimos la carne de los mejillones y programamos 4 minutos V2 120º.

Añadimos la harina, 3 minutos V2 120º.

Incorporamos la leche y la sal y cocinamos 120º V1 8 minutos.

Plato tradicional, muy típico en Navidad en Madrid, vistoso en su presentación por el bonito color morado de la lombarda y muy sencillo de realizar.

La manzana aporta un toque dulzón muy agradable.

Lombarda con manzana

Ingredientes (4 personas):

1 lombarda de aproximadamente 700 gramos
2 manzanas reineta
3 dientes de ajo
Sal
Aceite

Elaboración:

Cortamos la lombarda en juliana no demasiada fina. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las troceamos en dados de aproximadamente 2 cms.

Ponemos una medida de agua en la cubeta, cestillo para vapor y colocamos la lombarda dentro del cestillo.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelos F y G) 12 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizamos y reservamos.

Añadimos un fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (todos los modelos). Cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajos fileteados y la manzana y sofreímos hasta que los ajos empecen a dorarse. Incorporamos la lombarda cocida, salamos a nuestro gusto y vamos removiendo con espátula de silicona hasta que esté todo bien integrado.

Emplatamos y servimos bien caliente. Puede ser un primer plato e incluso una estupenda guarnición.

Os traigo la tradicional sopa de galets o sopa de Nadal catalana. Es costumbre comerla el día de Navidad, y con la carne del caldo al día siguiente, San Esteban, se preparan los tradicionales canelones.

Veréis que es un sopa contundente, no sólo por el caldo sino por el relleno de los galets. Los galets son un tipo de pasta parecida a los "tiburones" pero bastante más grandes. Fuera de Cataluña no es habitual encontrarlos, pero si vais a un Lidl es fácil que los tengan.

Debido a su tamaño, lo habitual es poner 4 ó 5 en cada plato.

Sopa de galets

Ingredientes:

1 paquete de galets
300 gramos de carne picada mixta (50% cerdo 50% ternera)
1 diente de ajo
Perejil picado
Sal
1 cucharadita de harina de trigo

Para el caldo:

1 hueso blanco
1 hueso de caña de ternera
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jamón
1/4 kilo de carne para cocido (yo uso siempre morcillo o jarrete)
1/4 trasero de pollo
1 trozo de tocino entrevelado
2 zanahorias
1 ramo de apio
2 puerros
1 nabo

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes del caldo en la cubeta y programamos menú horno sin tapa. Cuando empiece a hervir desespumamos y cancelamos el menú.

Programamos menú lento 240 minutos, tapa cerrada válvula abierta.

Mientra se hace el caldo, rellenamos los galets. para ello mezclamos la carne picada con el diente de ajo muy picadito, el perejil, la sal y la cucharadita de harina.

Ayudándonos del mango de una cuchara vamos introduciendo una bolita de relleno en cada galet.

Yo acostumbro a rellenarlos el día anterior. La razón es que de esta manera el relleno impregna con su humedad la pasta haciendo que se adhiera mejor y no se salga cuando la cocemos.

Cuando el caldo esté listo, lo colamos, desgrasamos y reservamos las carnes para utilizarlas posteriormente por ejemplo para rellenar unos canelones.

Volvemos a poner el caldo en la cubeta, añadimos los galets rellenos, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelos E, F y G), 12 minutos.

Cuando termine despresurizamos manualmente y servimos.

Pasada la locura de las fiestas navideñas, ya me tenéis aquí con una nueva begoreceta. Unos ricos picantones o coquelets a la finas hierbas en mi Cooker 8 en 1. ¿Por qué decidí hacerlos en esta máquina en lugar de en el horno, en la olla programable o en Cecofry?

Por comodidad, por rapidez y por ahorro de gasto energético. Respecto a la olla, la principal ventaja es que puedo darle el calor que necesito sin preocuparme de si sufre la cubeta. Respecto a Cecofry, por capacidad. Tres picantones de este tamaño no habrían cabido holgadamente. Y en cuanto al horno convencional, el gasto energético es muy superior.

Por tanto, la elegida fue mi Cooker 8 en 1, ¡y aprobó con nota alta!

En cualquier caso, no tendréis problema en cocinarlos en cualquiera de las alternativas, porque la receta es muy sencilla y de muy buen resultado final.

Ingredientes:

1 picantón por persona
3 patatas medianas
5 chalotas
80 ml de vino blanco o brandy
2 cucharaditas de hierbas provenzales
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Aceite

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor, y las chalotas en cuartos.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta de nuestra Cooker 8 en 1 y seleccionamos función Saltear/Plancha. cuando el aceite empiece a humear añadimos las patatas, las chalotas, salpimentamos y mojamos con parte del vino blanco. Bajamos la potencia de calor al menú lento, cubrimos con su tapa de cristal y dejamos cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, pincelamos los picantones con una mezcla de las hiervas provenzales, el pimentón, sal y un chorrito de aceite. Aseguraos de cubrir bien toda la superficie de las aves.

Cuando hayan pasado los 10 minutos colocamos los picantones sobre la cama de patatas y chalotas, añadimos el resto del vino blanco, seleccionamos función horno y tapamos,