BEGORECETAS

Ya sabéis que mi proveedora oficial de especias internacionales es mi amiga Ana Oliveres. Su último viaje la llevó a tierras turcas, y de la bella Estambul me trajo un botecito de mezcla de especias para carne y otro de sumac.

En la receta de hoy utilizaremos especias que fácilmente podéis encontrar, aunque yo la he hecho con las originales. El sumac será protagonista de una próxima receta, pero hoy lo veréis asomando tímidamente en alguna foto.

La salsa con que he acompañado estas deliciosas "albóndigas" es una mezcla de yogur, mayonesa, limón y cebollino, pero también podéis poner en vuestra mesa unos cuencos con ketchup casero o salsa barbacoa.

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera picada (pide a tu carnicero que te la pase dos veces por la máquina)

3 cebollas medianas
50 gr de pan rallado
2 cucharadas de yogur griego
1 ajo
2 yemas de huevo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de curry
pimienta de cayena a gusto (opcional)
guindilla picada muy fina a gusto (opcional)
Sal y pimienta negra
2 cucharadas abundantes de perejil pìcado finamente
Aceite de oliva (utilizad un aceite de calidad, por ejemplo este delicioso Aceite de Oliva Virgen Extra Picual)

Elaboración:

Pica muy menuda las cebollas y ponlas en un bol grande. Añade el perejil picado, la carne, el pan rallado., el ajo también muy picado, las dos yemas de huevo, el yogur, un chorrito de aceite y las especias.

Salpimenta y amasa para integrar bien todos los ingredientes

Tapa el bol con film y llévalo a la nevera, al menos tres horas. Cuanto más tiempo esté macerando, más sabor tendrá.

Formamos las bolitas, que no deben ser redondas como nuestras tradicionales albóndigas, sino con forma ovalada.

Fríelas en abundante aceite en la olla, menú freir en los tres modelos.

Sírvelas inmediatemnte, y acompálas con la salsa de yogur que os comentaba en la introducción o con cualquier salsa de tu agrado.

Como acompañamiento, yo preparé una rica y refrescante "ensalada de pastor" turca, en la que el ingrediente estrella es el sumac. La receta, próximamente en el blog!

Hoy además de una nueva Begoreceta, os tengo que pedir un favor muy especial. Me presento a los Premios Bitácoras 2016. Si os gusta mi blog y creéis que tengo opciones a estar al menos entre los 10 primeros clasificados, podéis votarme pinchando en la imagen y siguiendo los pasos que indican.

¡Mil gracias por tu voto!

Mi marido es de ascendencia navarra, y como es lógico en su familia siempre ha habido tradición de preparar las ricas verduras de la Ribera.

Las alcachofas, los espárragos, la borraja, el cardo... Delicias que allí preparan como nadie, y que yo tengo la fortuna de poder cocinar en mi casa gracias a las recetas que han ido pasando de generación en generación.

No siempre es fácil encontrarlas frescas en el mercado fuera de Navarra, pero hoy tenemos estupendas alternativas tanto congeladas como en conserva.

Hoy os traigo esta receta familiar adaptada a nuestras ollas programables. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros

Ingredientes (4 personas):

600 gramos de cardo limpio y troceado. Yo suelo usarlo congelado.
2 dientes de ajo laminados
75 gramos de almendras picadas
10 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos cocidos
Sal
Aceite

Elaboración:

Ponemos dos medidas de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro el cardo descongelado. programamos 10 minutos menú cocina presión alta (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F).

Pasado el tiempo despresurizamos y reservamos el cardo cocido.

Para hacer la salsa, añadimos u fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente incorporamos el ajo laminado y las almendras, rehogamos hasta que empiecen a dorarse y añadimos la harina. damos unas vueltas con espátula de silicona hasta que la harina se tueste ligeramente y añadimos la leche. Removemos hasta conseguir la consistencia de una bechamel ligera.

Cancelamos el programa, incorporamos el cardo cocido, rectificamos de sal y cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menu cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F).

Despresurizamos y emplatamos con los huevos duros picados por encima.

Un clásico de todos los hogares, y con tantas variantes como cocineros hay.

En casa nos gusta muy sencilla, con pocos ingredientes y por supuesto ¡muy fría!

Me encantaría que en comentarios me contáseis cómo la hacéis vosotros, seguro que entre todos hacemos un gran recopilatorio de ensaladillas

Ingredientes (4 personas):

500 gramos de patatas
4 zanahorias
3 huevos
250 gramos de mayonesa (preferiblemente casera)
200 gramos de atún en aceite
200 gramos de guisantes congelados

Para la decoración (todo opcional):

3 huevos
Eneldo
Aceitunas sin hueso
Pimiento morrón
Cebollino

Elaboración:

Ponemos en una vaporera las patatas y las zanahorias cortadas en cuadraditos y los guisantes, y la metemos en la cubeta con dos medidas de agua.

Si nos caben, añadimos 3 huevos envueltos en film. Si vemos que no entran, los hacemos después en la vaporera, envueltos y con los mismos tiempos.

Programamos menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelos F y G) 4 minutos.

Despresurizamos y pasamos todo a un bol.

Mezclamos con los huevos duros picados, el atún desmenuzado y la mayonesa.

Llevamos a la nevera hasta la hora de servirla, y antes de sacarla a la mesa decoramos como más nos guste. Aquí os dejo otra idea de decoración en ración individual.

NOTA: Ideas de decoración inspiradas en Pinterest

Deliciosa combinación de sabores la que os traigo hoy. Normalmente asociamos las salsas de queso a la pasta e incluso a la carne, pero os animo a probar con pescado, y si es posible con rape como en esta Begoreceta.

El queso La Peral es de la familia de los quesos azules asturianos, de sabor más suave por ejemplo que un Cabrales, y con una textura que funde perfectamente y resulta en una salsa cremosa y exquisita.

Ingredientes:

1 cola de rape cortada en rodajas
1 brick pequeño de nata para cocinar (200 ml)
100 gramos de queso La Peral
50 ml de coñac o vino oloroso

Elaboración:

Ponemos en el vaso de Cecomix Plus/Mambo (o del robot que utilices habitualmente) la nata, el queso cortado en dados y el vino. Programamos 100º V2 potencia de calor 7 6 minutos.

Mientras se hace la salsa, precalentamos nuestra Cecofry 3 minutos, metemos las rodajas de rape en la cubeta y cocinamos dos minutos por cada lado, pincelándolas levemente con aceite.

Si preferís hacerlas en la olla programable, menú plancha en los tres modelos, la cubeta pincelada con aceite y cocinar el pescado por los dos lados el mismo tiempo.

Por supuesto, también podéis preparar el rape en una plancha o sartén.

Servimos con la salsa muy caliente por encima y adornamos con un poco de cebollino picado.

Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

Probad a acompañar este plato con un buen vino Godello Blanco, como este que os sugiero de Secretos de Sabor:

http://gourmettia.com/comprar/vinos/vino-godello-blanco-secretos-de-sabor/

Todo un clásico, los crepes admiten mil rellenos diferentes, dulces y salados, y siempre triunfan en nuestras mesas.

Mi sugerencia de hoy es un relleno de sabor muy delicado, con una cremosa bechamel y el aroma otoñal de los champiñones. Pero te animo a que hagas tus propias combinaciones!

Ingredientes:

Para la masa:

125 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos
25 gramos de mantequilla
sal
Mantequilla para engrasar la sartén o cubeta

Para el relleno:

450 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 cucharadita de sal

150 gramos de champiñones limpios y troceados

Perejil fresco
Pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa en nuestro robot de cocina o batidora. En mi caso, Cecomix Plus/Mambo 1 minuto V6.

Guardamos la masa en un recipiente y la llevamos a la nevera al menos 1/2 hora.

Preparamos la bechamel de la siguiente manera:

Colocamos la mambomix y si la tenemos, elaboramos la bechamel en la jarra de cerámica.

Calentamos la mantequilla 2 minutos 100º V1 PC7.

Añadimos los champiñones, 3 minutos V1 100º PC7.

Incorporamos la harina y programamos 3 minutos V3 100º PC7

Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 segundos V3 Programamos 8 minutos V3 100º PC6. Añade ahora un poco de perejil fresco picado y vuelve a mezclar unos segundos.

En una sartén antiadherente o en una cubeta de cerámica o excellence ponemos una avellana de mantequilla. Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F) y esperamos a que se derrita, procurando extenderla bien por toda la superficie.

Con un cazo vamos vertiendo un poco de masa en la cubeta o sartén. Cuando empiecen a salir brubujitas en la superficie damos la vuelta ayudándonos de una espátula de silicona. Dejamos dorar apenas 1 minuto más y sacamos nuestro crepe a un plato. Repetimos hasta terminar la masa.

Ya sólo queda ir rellenando los crepes con un poco de la bechamel y enrollarlos sobre sí mismos.