BEGORECETAS

Ya sabemos que el plato portugués por excelencia es el bacalao, cocinado de múltiples formas. Quizá la elaboración más conocida sea el "bacalao dorado", pero yo os traigo hoy este espectacular "Bacalhau com natas", Bacalao con nata, suave y delicioso.

Está inspirado en la receta de la genial Sara de "La cocina de los elfos", y como siempre adaptada por mí a mis máquinas. Este es el enlace a la receta original:

Bacalhau com Natas Português

Como sugerencia, podéis acompañar este rico plato de pescado con un vino blanco de rioja, por ejemplo este excelente "Horola Viura"

Vino blanco de autor "Horola Viura"

Bacalao con nata

Ingredientes (4 personas):

800 gramos de bacalao al punto de sal (desmigado o lomos sin piel)
300 ml de leche
200 ml de nata
2 cucharadas de harina
1 cebolla
Aceite
Queso rallado para gratinar
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada

Elaboración:

Ponemos la leche en la cubeta y la calentamos en menú plancha (modelo D) menú lento (modelos E y F) sin tapa sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente metemos lel bacalao y lo dejamos sumergido 5 minutos. Sacamos y escurrimos, y colamos la leche.

Limpiamos la cubeta y ponemos un fondo de aceite. Menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F). Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada y dejamos que se haga hasta que empiece a dorarse.

En este punto incorporamos el bacalao desmigado y damos unas vueltas con la espátula de silicona. Añadimos la harina, removemos y dejamos que se cocine un par de minutos, y agregamos la leche, removiendo de nuevo. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo E), menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 5 minutos.

Cuando termine el programa despresurizamos y removemos para terminar de integrar todos los ingredientes.

En este punto podemos terminar la receta de dos maneras:

En la misma olla: Añadimos la nata por encima y el queso rallado, ponemos cabezal de horno 180º 10 minutos o hasta que esté dorado.

En Cecofry: Ponemos el bacalao en la cubeta, añadimos la nata, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos hasta que el queso esté bien dorado.

No todo van a ser recetas super elaboradas, ¿verdad?

Necesitamos también recetas sencillas, rápidas, que nos solucionen una cena, una merienda con una visita imprevista...

Hoy os traigo esta tortilla de espinacas y queso, rapidísima de realizar y que en casa nos gusta mucho.

¡Espero que en las vuestras también!

Tortilla de espinacas y queso

Ingredientes:

400 gramos de espinacas frescas
150 gramos de queso rallado
5 huevos
Sal
Agua
Aceite para pincelar la cubeta

Elaboración:

En la cubeta de la olla ponemos dos cubiletes de agua y un cestillo apto para el vapor. Metemos las espinacas en el cestillo, apretando para que entren todas, y programamos menú cocina presión alta (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelo F) 3 minutos.

Cuando termine, despresurizamos y escurrimos bien las espinacas.

En un bol batimos enérgicamente los 5 huevos junto con el queso rallado y la sal. Añadimos las espinacas y mezclamos bien.

Engrasamos la cubeta, fondo y paredes, vertemos la mezcla y programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F) 10 minutos. Si tenemos cabezal de horno lo ponemos en lugar de la tapa de la olla, a 170º el mismo tiempo. Si no disponéis de cabezal, a los 6 minutos dadle la vuelta a la tortilla y dejad que se cuaje por la otra cara.

Seguimos rescatando recetas tradicionales, de las de siempre. Hoy os traigo pollo en pepitoria, una receta que se suele hacer con gallina pero que en casa preferimos hacerla con pollo, porque la gallina nos resulta algo más dura y seca.

Si quieres utilizar gallina, aumenta en 10 minutos el tiempo de cocción! :)

Para mí imprescindible en esta receta el azafrán, aunque puedes sustituirlo por colorante alimentario e incluso por una pizca de cúrcuma, pero el aroma y sabor del azafrán es inigualable.

El espesor de la salsa va a ir en función de la cantidad de almendras y pan tostado que pongamos. Con las cantidades que os indico en la receta queda un salsita espesa, bien trabada.... pero como siempre, experimenta y adáptala a tu gusto!

Pollo en pepitoria

Ingredientes (4 personas)

1 pollo troceado, o como en mi caso 8 muslitos
50 ml de aceite
4 dientes de ajo
50 gramos de almendras crudas picadas
4 rebanadas de pan del día anterior
1 pastilla de caldo de pollo o una cucharadita de Bovril "Marmite"
Azafrán, colorante alimentario o cúrcuma
40 ml de agua
160 ml de vino blanco
3 huevos cocidos

Elaboración:

Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando esté caliente, añadimos las almendras, los dientes de ajo y el pan. Salteamos hasta que esté todo bien tostado sin llegar a quemarse porque amargaría, sacamos, escurrimos y reservamos.

En el mismo aceite (si el pan ha absorbido demasiado podemos poner un poco más de aceite) doramos el pollo en el mismo menú.

Mientras se va haciendo, en un mortero machacamos las almendras, el pan, los ajos y lo mezclamos bien con la yema de uno de los huevos duros.

Cuando tengamos el pollo dorado cancelamos el menú. Incorporamos el majado que acabamos de hacer, el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo o la cucharadita de Bovril Marmite, el azafrán, colorante o cúrcuma y los huevos duros picados.

Sin tapar la olla programamos menú horno 5 minutos, el tiempo suficiente para que de un hervor y evapore el alcohol del vino blanco.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 15 minutos (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E y F) 10 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizamos y comprobamos cómo ha quedado la salsa. Si queremos espesarla un poco, sin la tapa programamos de nuevo menú horno para que reduzca.

He trasteado mucho por la red en busca de la receta perfecta de sopa minestrone, y he encontrado mil variantes. Si pensáis que es una simple sopa de verduras con pasta, leed la receta y veréis como no es así.

Al final me he decidido por ésta, de "Cocinaterapia Online", no sólo porque me ha convencido la elaboración y los ingredientes, sino por la historia que cuenta y que os recomiendo que leáis, vais a pasar un rato muy agradable.

El link a la receta original es éste:

Sopa Minestrone de Cocinaterapia Online

Os dejo mi adaptación a la olla programable. Nosotros lo acompañamos con este rico vino, por cierto!

Vino tinto roble Vega mansilla

Sopa Minestrone

Ingredientes:

Caldo:

1 litro de caldo de pollo
1 litro y medio de agua
1 manita de cerdo
2 hojas de laurel
4 hojas de albahaca
perejil
tres clavos hendidos en media cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros rallados
3 cucharadas de tomate frito
4 granos de pimienta negra
1 corteza de queso parmesano

Legumbres:

100 gramos de alubias secas, preferiblemente mitad y mitad de colores distintos. Yo he usado blancas y rojas. Remojadas 12 horas.

Verduras:

Las que encontréis por la nevera y sean de temporada. En esta ocasión yo usé:

200 gramos de judías verdes

1 calabacín

1 rama de apio

3 zanahorias

Sofrito:

3 tiras de bacon
1 puerro en rodajas

Pasta:

200 g. de pasta corta dura. Yo puse coditos o tiburones

Queso:

50 gramos de queso parmesano recién rallado

Elaboración:

Lo primero vamos a desgrasar la manita de cerdo poniéndole un litro de agua, menú horno sin tapa y dejándola cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto, vamos picando las verduras en daditos no muy grandes.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, quitamos el agua de desgrasar la manita. Ponemos en la cubeta la mitad del agua y la mitad del caldo de pollo, añadimos las alubias, el laurel, la albahaca, el perejil, los tomates rallados, el tomate frito, la cebolla con los clavos, los granos de pimienta y la corteza de queso.

Cerramos tapa y válvula y programamos 35 minutos menú cocina presión alta (modelo D), 25 minutos menú turbo (modelos E y F).

Cuando termine, despresurizamos y sacamos del caldo las hierbas y la manita de cerdo.

Añadimos caldo y agua hasta la medida de la sopa que queremos completar e introducimos las verduras picadas. Si vamos a tomar la sopa inmediatamente después de terminar de cocinar, en este momento también ponemos la pasta. Si la queréis tener preparada con antelación, la pasta justo antes de servir la sopa para que no se pase.

Cerramos de nuevo tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 140º (modelos E y F) durante 10 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, salteamos el puerro con el bacon cortado en tiritas (yo lo hice en Cecofry).

Al finalizar, añadimos el sofrito a la sopa, damos un hervor de apenas 1 minutos en menú horno sin la tapa y servimos la sopa bien caliente rallando por encima abundante queso parmesano.

Os traigo mi versión de los boquerones en vinagre. Como en casi todos los platos tradicionales, hay casi tantas versiones como hogares en los que se preparan.

Yo he probado muchas maneras, y al final me quedo con ésta que os traigo hoy.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1 kilo de boquerones
800 ml de vinagre
200 ml de agua
Sal gorda
Aceite de oliva
Perejil
3 dientes de ajo

Elaboración:

Limpia los boquerones quitando cabeza, tripas y la raspa central. Imprescindible, congélalos al menos 48 horas para evitar el anisakis!

Pasadas las 48 horas, descongélalos y ponlos en un bol grande con abundante agua y hielo. De vez en cuando cambia el agua y muévelos, hasta que estén bien desangrados.

Ve poniendo capas con la piel hacia abajo en un recipiente, y entre medias pon siempre una capa fina de sal.

Cuando ya tengas todos los boquerones colocados, añade la mezcla de agua y vinagre y mételo en la nevera toda la noche.

Por la mañana, saca los boquerones del recipiente, tira el líquido y vuelve a colocarlos con la piel hacia abajo. Ve haciendo capas hasta completar.

Aliña todo con abundante aceite, perejil fresco picado y los dientes de ajo también picados.

Déjalos reposar hasta la hora del aperitivo, y procura tener una cerveza bien fresquita a mano, por ejemplo esta deliciosa Cerveza Artesanal La Maldita Originale!