Hace un par de meses descubrimos la franquicia "Taberna Volapie". Nos encantó. Así, sin más adjetivos. Todo, absolutamente todo lo que consumimos allí estaba espectacular, y si tenemos que quedarnos con algo para recomendarlo (difícil tarea), podemos sugerir las croquetas de choco en su tinta, por supuesto las gambas!, los boquerones fritos, el cazón, el menudo con hierbabuena y la "carne mechá".
Me gusta todo, no puedo negarlo. Pero reconozco que me robó el corazón la carne mechada. He investigado y cotilleado recetas por internet, y aunque encontré auténticas maravillas lo que yo iba buscando era algo mucho más sencillo y sobre todo ligero.
Al final, aquí tenéis mi versión . Muy sencilla, posiblemente poco heterodoxa, pero en casa ha sido un éxito, y por eso la comparto con vosotros.
Carne mechada
1 trozo de cabecero de cerdo o de cinta de lomo (mejor cabecero) de aproximadamente 1 kilo
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
Sal
Pimienta
Romero y tomillo secos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
50 g de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
600 g de agua (250 ml si lo vais a preparar en la olla GM)
100 g de vino blanco, preferiblemente Montilla o Moriles
1 hoja de laurel
Sal en escamas
Elaboración:
Cogemos el trozo de carne y lo salpimentamos por todas partes. También ponemos el romero y el tomillo. Lo envolvemos en film, agujereamos por varios sitios con un palillo y lo colocamos en la vaporera . Reservamos.
En el vaso del robot introducimos las zanahorias, la cebolla en cuartos y los dos dientes de ajos y programamos 2 segundos V5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y agregamos el concentrado de tomate y el aceite. Programamos 120º 7 minutos V1 PC7.
Añadimos el agua, el vino, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.
Colocamos el varoma sobre la tapa sin cubilete y programamos 120º 45 minutos V2.
Cuando termine, quitamos la vaporera, volvemos a poner la tapa y esperamos a que se enfríe la salsa.
Cuando la máquina nos lo permita trituramos en velocidad progresiva 6-10 durante 1 minuto.
Para servirlo, loncheamos la carne lo más fina posible, la disponemos sobre una fuente, aderezamos con sal en escamas y acompañamos con la salsa muy caliente.
ACTUALIZACION 06/10/2016:
Os pongo la receta adaptada a la olla GM:
Cogemos el trozo de carne y lo salpimentamos por todas partes. También ponemos el romero y el tomillo. Reservamos.
Troceamos las zanahorias, la cebolla y los ajos. Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D y E) menú sofreír 160º (modelo F). Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el agua (solo 250 ml en este caso), el vino, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.
Incorporamos la carne, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta (modelo D) menú guiso presión alta 140º (modelos E y F) 30 minutos.
Sacamos carne y salsa de la cubeta. La carne la dejamos enfriar completamente para después poderla cortar lo más fino posible. Trituramos la salsa, y si la veis muy líquida la volvemos a poner en la olla, menú horno sin tapa hasta que espese y reduzca.
Curioseando por páginas de recetas extranjeras, me encontré con estas estupendas "Sweet and sour meatballs" y fue un flechazo inmediato.
Se tarda muy poco en hacerlas, y quedan de cine!
Por supuesto, yo utilicé el ketchup casero que hice hace unos días en la receta de #cocinasincronizada con Ana Oliveres y quedó una salsa agridulce muy muy rica. Queda apuntada para posteriores Begorecetas!
Lo acompañé con un molde de arroz de guarnición, receta que también podéis encontrar en este blog.
Albóndigas agridulces
Ingredientes:
1 kilo de carne picada (yo para albóndigas suelo usar mixta de ternera y cerdo)
2 huevos
1 cebolla muy picada
1 diente de ajo muy picado
1 cucharada de perejil picado
Pan rallado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de agua fría
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de ketchup (preferiblemente, casero ;) )
2 cucharadas soperas de Maizena
1 taza de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de salsa de soja
Elaboración:
Mezclar la carne picada con los huevos, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y pan rallado, el suficiente para compactar la elaboración.
Formamos las albóndigas y las freimos en Cecofry, previamente precalentada 3 minutos, con un disparo de aceite 3 minutos por cada lado. Reservamos en la misma cubeta..
En un bol mezclamos el agua con el vinagre, el ketchup, la Maizena, el azúcar y la salsa de soja.
Cuando tengamos todo bien integrado, bañamos las albóndigas con esta salsa y programamos 10 minutos nuestra Cecofry.
Emplatamos con un molde de arroz como guarnición.
La Begoreceta de hoy es un delicioso chutney de mango, calabaza y tomate. Los chutneys son confituras de sabor agridulce, muy especiadas, y que se utilizan normalmente como acompañamiento de quesos, patés, carnes frías, o simplemente como aderezo para cualquier elaboración e incluso para degustar sobre unas tostadas.
Se puede utilizar prácticamente cualquier verdura o fruta para su elaboración, pero es imprescindible la utilización de vinagre y especias para darles su sabor característico. Cardamomo, jengibre, pimienta, incluso si te gusta el picante puedes añadirle chiles o cayenas.
Chutney de mango, calabaza y tomate
Ingredientes:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo pelados
75 gramos de jengibre fresco pelado
300 gramos tomates muy maduros
1 mango
200 gramos de calabaza pelada
1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana
2 cucharaditas de sal
250 gr. azúcar moreno
4 clavos
5 vainas de cardamomo
1 cucharadita de canela molida
Elaboración:
Pica la cebolla, los ajos, el jengibre, y los tomates 10 segundos V4.
Añade la pulpa de mango y la de calabaza, cortadas en trozos. El resultado final depende de cómo de grandes sean los trozos. Si te gustaría encontrar pedacitos en tu chutney, no los hagas demasiado pequeños en este paso Incorpora el resto de ingredientes y programa 50 minutos 100º V1 PC6.
Embota en tarritos de cristal. Se conserva perfectamente en la nevera al menos uma semana. Si quieres que te dure más, utliliza la técnica de embotar con tarros esterilizados y cocción de los mismos.
Para hacerlo de manera tradicional, cocina todo a fuego moderado durante una hora y media removiendo cada diez minutos.
Esta receta está basada en una vista en el blog "Pepekitchen".
Esta receta se ha hecho famosa en toda la costa Este de EEUU, y es conocida como "Pollo Rico".
Nosotros la hemos probado en casa este pasado fin de semana, y hemos entendido por qué lo llaman así!
En esta ocasión lo he horneado en cocotte en el horno convencional, pero por supuesto podéis utilizar vuestra olla GM en menú horno a 140º durante unos 50 minutos, vigilando siempre que no se quede sin sin líquido, y poniendo los últimos 10 minutos el cabezal a 180º para dorarlo.
O si lo preferís, utilizad el adobo para prepararlo cortado en trozos en la freidora dietética Cecofry.
Como sugerencia de acompañamientos os recomiendo esta fantástica Cerveza Artesanal Tostada, Nurse Vetusta, Tipo Ambar Ale de nuestros amigos de Gourmettia.com. Pulsad en el enlace en rojo para ver la cerveza y si os apetece que os la manden a casa!
Pollo asado al estilo peruano, o "Pollo Rico"
Ingredientes:
1 pollo limpio de aproximadamente 2 kilos
60 ml de vinagre de vino blanco
45 ml de vino blanco
45 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
4 cucharaditas de cominos molidos
2 cucharaditas de pimienta molida
1 cucharadita de sal
El zumo de 1 limón
950 ml de agua fría
Elaboración:
Mezclar el vinagre, el aceite y el vino con el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón, la pimienta y la sal. trabajar la mezcla hasta obtener una pasta.
Añadir el zumo de limón al agua.
Empapar bien en pollo con el agua con limón. Meter el pollo húmedo en una bolsa de congelación y añadir la mezcla de especias. Cerrar la bolsa y agitarla enérgicamente para que quede totalmente impregnado el pollo con las especias.
Lo dejamos macerar al menos dos horas en la nevera.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º con la cocotte dentro durante 10 minutos.
Con mucho cuidado y las manos bien protegidas, sacamos la cocotte del horno, y colocamos el pollo. Yo además añadí patatas nuevas y cebollitas francesas. Regamos con parte del agua con limón utilizada para humedecer el pollo.
Dejamos cocinar a 200º con la tapa puesta durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, destapamos la cocotte y ponemos el grill del horno a máxima temperatura.
Gratinamos duramte 15 minutos vigilando que no se nos dore en exceso.
.png)
