En casa no puede faltar el Viernes Santo un buen potaje de vigilia, con sus garbanzos, espinacas y bacalao. Os dejo aquí la receta que tradicionalmente se hace en mi familia desde siempre, y me gustaría que en comentarios me contéis si en vuestras casas si se hace diferente.
Potaje de vigilia
Ingredientes:
400 gramos de garbanzos remojados
1/2 kilo de bacalao desalado
400 gramos de espinacas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 huevos cocidos
Agua o caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Sal Elaboración:
En la cubeta ponemos los garbanzos escurridos, la cebolla pelada y entera y las dos hojas de laurel. Cubrimos con agua o el caldo de pescado. Cerramos tapa y vávula y programamos menú cocina presión alta 40 minutos (modelo D) menú turbo 30 minutos (modelos E y F).
Despresurizamos, añadimos el bacalao y las espinacas y dejamos con tapa cerrada en mantenimiento de calor durante 10 minutos. Sacamos la cubeta de la olla y reservamos.
En otra cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajo laminados.
En el momento que empiecen a dorarse ponemos el pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y añadimos un cacillo del caldo de los garbanzos que tenemos reservados.
Dejamos hervir un par de minutos y volcamos sobre la cubeta dónde están los garbanzos con las espinacas y el bacalao.
Rectificamos de sal y ponemos los huevos duros picados por encima. Servimos muy caliente.
Curioseando por la magnífica web de Marta Miranda , encontré esta receta de ketchup casero. Me llamó mucho la atención, porque mi hijo es adicto al ketchup, y llevo tiempo pensando en hacerlo en casa para intentar bajar el consumo de colorantes y conservantes.
Ella lo realiza en su crockpot, un tipo de olla que se caracteriza por las cocciones muy lentas que consiguen una gran concentración de sabores entre otras cosas. He buscado por internet la temperatura que más o menos alcanzan estas ollas en sus dos posiciones, alta y baja, y pensé que los menús escalfar y confitar de mi olla GM modelo F podían acercarse bastante.
Lo hable con mi amiga Ana Oliveres, con la que ya en alguna ocasión he cocinado a dos bandas, y le encantó la propuesta. Hemos hecho dos versiones, la de ella sin sal ni pimienta pero con tomates naturales, y la mía con tomate triturado de bote. Próximamente veréis más recetas de nuestra #cocinasincronizada.
Hoy nos hemos puesto manos al ketchup, y este es el resultado. Rico de verdad, con la consistencia y textura perfectas, y mucho más sano que el industrial!
Os pongo el enlace a la video receta de Ana, y a continuación la receta escrita. Me encantará que os animéis a probarlo, y que después me dejéis en comentarios vuestra opinión!
Ingredientes:
1kg de tomates maduros u 800g de tomate triturado o pulpa de tomate
50g de concentrado de tomate
1 cebolla
2 ajos
75ml de vinagre de Jerez
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas (40g) de azúcar moreno
Pimienta negra recién molida
Sal
Elaboración:
Si utilizas tomate natural, elimina la piel del tomate y trocéalo. Si usas tomate triturado, asegúrate de que no tenga un exceso de agua. Si tamizas y eliminas líquido, que la cuenta final sean siempre 800g.
Pica el ajo y la cebolla en trozos muy finos. Yo lo he hecho en Cecomix, V4 6 segundos.
Coloca el tomate, el tomate concentrado, la cebolla y el ajo en la olla y cocina durante 4 horas en menú escalfar con la tapa puesta válvula abierta. Nuestra olla en este menú sólo llega a 99 minutos, por lo que tendrás que estar pendiente, programar un ciclo completo dos veces y un tercero de 42 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, tritura el tomate con una batidora. En mi caso, con Cecomix, 60 segundos velocidad progresiva 7-10.
Añade la mostaza, el vinagre, el pimentón, el azúcar moreno, la sal y la pimienta, y remueve.
NOTA: Cuidado con la sal! No pongáis demasiada, el ketchup tiene que tener su sabor dulzón característico. En cuanto al azúcar, yo añadí dos cucharadas más porque estaba un poco ácido todavía. Id probando y ajustad las cantidades a vuestro gusto.
Cocina con la olla tapada en menú lento 110º (el menú lento trabaja habitualmente a 90º, subimos la temperatura en este caso para que empiece la cocción con fuerza) hasta que el tomate empiece a hacer chup chup (10/15 minutos). Deja la tapa entreabierta o sustitúyela por una tapa con agujeros de las típicas para sartén –para que evapore y la salsa se concentre– y cocina durante tres horas más a 90º.
Al finalizar la cocción he esperado a que enfriara un poco y lo he vuelto a pasar por Cecomix para que quedase más fino. 30 segundos velocidad progresiva 7-10.
Embotella o guárdala en un recipiente cerrado y deja pasar dos días antes de utilizarla para que los aromas se reposen.
Nada más típico en Semana Santa que las torrijas. Hoy os traigo unas especiales para ultragolosos, rellenas de dulce de leche! Y para acallar conciencias, les restamos "alguna" caloría haciéndolas sin apenas aceite en la freidora dietética Cecofry.
Torrijas rellenas de dulce de leche
Ingredientes:
1 barra pan del día anterior 1 litro leche La piel de una mandarina La piel de un limón 1 bote dulce de leche 5 cucharadas soperas azúcar 3 huevos 1 vaina vainilla bourbon 1 rama canela Azúcar y canela mezcladas para rebozar al final
Elaboración:
En la cubeta de nuestra olla GM ponemos la leche, lapiel de la mandarina y el limón, la canela, la vainilla y el azúcar.
Programamos menú horno sin tapa y esperamos a que de el primer hervor.
Sacamos la cubeta de la olla y esperamos a que temple mientras va infusionando.
Entre tanto vamos cortando el pan en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y batimos los huevos.
Ponemos a precalentar nuestra freidora dietética Cecofry durante 5 minutos pincelando la cubeta con aceite.
Cuando la leche esté tibia, la colamos y vamos empapando las rebanadas de pan. Las cogemos de dos en dos y extendemos una cucharadita de dulce de leche entre medias.
Las pasamos por el huevo batido por las dos partes y las colocamos en la cubeta.
Programamos 10 minutos por 1 lado, damos la vuela con cuidado de no romperlos y 5 minutos más por el otro lado.
Cuando estén terminadas las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
NOTA: Si queréis hacer las torrijas tradicionales, sin relleno, cortad las rebanadas de pan más gruesas y seguid todos los pasos igual.
Hoy os traigo una Begoreceta muy sencilla, no tiene ninguna complicación en su elaboración, y el resultado es un plato muy completo. Si os gustan las alcachofas tanto como a nosotros con estos chips crujientes váis a disfrutar. Se comen como pipas!
Huevos escalfados con chips de alcachofas
Ingredientes:
2 huevos por persona
1 kilo de alcachofas
Sal en escamas
Aceite
Elaboración (modelo F):
Ponemos dos litros de agua en la cubeta y programamos menú escalfar 15 minutos. Mientras coge temperatura, vamos cascando los huevos de uno en uno en una taza forrada con papel film y los cerramos en forma de saquito.
Una vez que la olla pite tres veces añadimos los huevos, cerramos la tapa y esperamos que pase el tiempo programado. El tiempo es orientativo, depende del tamaño de los huevos que utilicéis y de lo cuajada que queráis que quede la yema. Los que véis en la foto son tamaño XL y en tiempo los 15 minutos que os he puesto.
Mientras se hacen los huevos vamos limpiando las alcachofas. es importante que quitéis bien todas las hojas exteriores y os quedéis sólo con los corazones. Después las cortáis longitudinalmente en láminas muy finas.
Cuando tengamos los huevos listos, los sacamos del agua y los reservamos. vaciamos la cubeta, la secamos bien y ponemos 1 litro de aceite. Programamos menú freir y cuando el aceite esté bien caliente vamos introduciendo las alcachofas, dejándolas freir hasta que las veamos bien doradas y crujientes. las vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
Sólo nos queda emplatar, sazonar con sal en escamas y disfrutar de este pequeño placer!
Para variar de la clásica tortilla de patatas, os traigo esta sugerencia con calabacin y berenjenas. Queda muy jugosa y es una buena idea para que los más peques de la casa coman verdura.
Tortilla de calabacin y berenjenas
Ingredientes:
250 gramos de calabacines
250 gramos de berenjenas
5 huevos
Sal
160 ml de aceite
Elaboración:
Lavamos las berenjenas y los calabacines y los cortamos en daditos de aproximadamente dos centímetros. Las berenjenas las ponemos una media hora en un bol cubiertas con agua para que pierdan el amargor. Pasado ese tiempo, las escurrimos bien.
Ponemos el aceite en la cubeta, agregamos la verdura y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 140°, (Modelo E y F) 10 minutos. En los modelos E y F nos aseguramos de que la olla coja presión, subiendo la temperatura si es necesario hasta que cierre la valvula y bajando a continuación una vez cerrada.
Pasado este tiempo, despresurizamos manualmente, sacamos la verdura de la cubeta y escurrimos bien el líquido que han soltado.
En un bol batimos los huevos con sal al gusto y añadimos la verdura mezclando todo.
Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú horno (modelo D), menú horno 140° (modelos E y F). Añadimos la mezcla de huevo y verdura y removemos con lengua de silicona. Si tenemos cabezal de horno, lo ponemos en lugar de la tapa a 200°, y programamos 10 minutos las dos piezas (olla y cabezal). En caso de no disponer del cabezal tapamos la olla con su tapa va,cuña abierta.
Cuando termine el tiempo, comprobamos que este cuajada a nuestro gusto. En caso contrario, damos algún minuto más.
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