BEGORECETAS

Mi amiga Ana Oliveres ha viajado recientemente a Roma, y de regalo me ha traido unas bolsas de mezclas de especias compradas en el maravilloso "Mercado Campo de' Fiori". En este artículo, los amigos de Directoalpaladar lo describen perfectamente:

Mercados en Roma

Estaba deseando estrenarlas, y el sábado pasado me lancé con la mezcla de Arrabiata. Resultado: OPTIMO!

Picante, muuuuy picante (arrabiata quiere decir "enfadado"....), pero deliciosa salsa. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad que se pone de especias si no queréis que quede un plato incomestible, pero usándolas en su medida justa es una delicia. Espero que os guste!

Marcarrones arrabiata

Ingredientes (2 personas):

200 gramos de macarrones (o cualquier otra pasta de tu agrado)
1 cucharadita de mezcla de especias arrabiata
NOTA: Si no encuentras la mezcla de especias, usa 2 o 3 guindillas cayenas picadas y 2 dientes de ajo también picados.
300 gramos de tomates maduros o 600 gramos de tomate triturado
Azucar
Sal
40 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Empezamos poniendo a calentar el aceite en la cubeta, menú plancha (modelos D y E), menú sofreír (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las especias y dejamos que se sofrían durante dos o tres minutos. A continuación añadimos el tomate natural pelado y troceado o el tomate triturado, una cucharadita de azúcar y sal, y removemos con lengua de silicona.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 15 minutos.

Una vez terminado el tiempo, introducimos la pasta y completamos con agua hasta que asomen las puntas.

Cerramos de nuevo tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú pasta 130º (modelo F). El tiempo el que marque el paquete de la pasta, yo los macarrones lo suelo tener 7 minutos para que queden al dente.

No nos queda más que despresurizar manualmente, y si vemos que ha quedado algo líquida la salsa reducirla unos minutos vigilándola en menú horno.

Servimos rallando en el momento una buena cantidad de queso parmesano o pecorino.

Para la elaboración tradicional los pasos son similares, usando una sartén para hacer la salsa y mezclándola después con la pasta cocida aparte.

Os dejo un par de enlaces donde podéis conseguir online la mezcla de especias:

Agroterra

Piccantino

Inspirados en un video extranjero de los que circulan por las redes sociales, os traigo esta delicia, muy sencillos de realizar.

Una forma divertida y original de comer huevos, sin las calorías de los huevos fritos, y con una presencia inmejorable en el plato.

Nubes de huevo con parmesano y cebollino

Ingredientes:

2 huevos por persona
1 cucharadita parmesano en polvo por huevo
Cebollino picado
Sal

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve. Yo las monto en Cecomixer (V10).

Mezclamos con movimientos suaves y envolventes las claras con el parmesano y el cebollino.

En una bandeja de horno, o en mi caso en mi fredora dietética Cecofry, ponemos dos cucharadas de claras haciendo montoncitos, y procurando dejar un hueco en el centro.

Horneamos a 200º durante 6 minutos. En Cecofry, apenas 5 minutos. En cualquier caso, hasta que veamos que empiezan a dorarse. Pincelad la cubeta de Cecofry o la bandeja de horno con un poquito de aceite para que no se queden pegadas!

Colocamos una yema en cada nube, añadimos un poco de sal por encima, y volvemos a hornear durante 2 minutos

Retiramos y servimos.

Una cena informal, una merienda rápida, un capricho de fin de semana...

Montado de lomo con pimientos gratinado

Ingredientes:

Pan
Filetes de cinta de lomo adobado
pimientos verdes
Queso para gratinar

Elaboración (Cecofry):

Partimos el pan por la mitad y tostamos en la rejilla de Cecofry, posición alta, tres minutos. Reservamos.

Pincelamos ligeramente la cubeta con aceite y colocamos los filetes de lomo. Cocinamos durante aproximadamente 4 minutos (depende del grosor de los filetes). Reservamos.

Ponemos los pimientos verdes, pincelamos con aceite y los cocinamos durante 7 minutos por cada lado.

Colocamos en cada tostada un trozo de pimiento, un filete de lomo y cubrimos con el queso de gratinar.

Programamos Cecofry 8 minutos o hasta que el queso esté a nuestro gusto.

Elaboración (Tradicional):

Partimos el pan por la mitad y tostamos en tostadora. Reservamos.

Horneamos o freimos (depende de lo calórica que quieras que resulte la receta) los pimientos verdes.

Colocamos en cada tostada un trozo de pimiento, un filete de lomo y cubrimos con el queso de gratinar.

Gratinamos en el horno durante 8/10 minutos y servimos muy caliente.

Recuperamos las recetas tradicionales, las de toda la vida. Comida económica, sencilla y que en días de invierno apetece y sienta bien.

Hoy os traigo mi sopa castellana, una versión de la tradicional sopa de ajos enriquecida con jamón. Os dejo la receta en olla programable y también de manera tradicional.

Sopa castellana

Ingredientes (4 personas):

12 dientes de ajo pelados y laminados
1/2 barra de pan del día anterior cortada en rodajas finas
150 gramos de jamón serrano en taquitos
1 pastilla de caldo de carne
1 y 1/2 litro de agua
2 cucharaditas de pimentón dulce
4 huevos
40 ml de aceite

Elaboración (Olla programable):

Ponemos el aceite en el fondo de la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo laminados, los taquitos de jamón y las rebanadas de pan. Removemos hasta que empiecen a dorarse los ajos con cuidado de que no se quemen, porque pueden amargar.

Cuando ya esté listo, incorporamos el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada, damos un par de vueltas y añadimos el agua. Removemos y cancelamos el programa.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 130º (modelos E y F) 5 minutos.

Cuando termine el programa despresurizamos manualmente, quitamos la tapa y añadimos los huevos. Podéis batirlos en el caldo o dejarlos enteros, como más os guste. Programamos menú horno un par de minutos hasta que cuajen los huevos.

Servimos acompañando de una rodaja de pan tostado.

Elaboración (tradicional):

Ponemos el aceite en el fondo de una sartén honda o una cazuela . Cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo laminados, los taquitos de jamón y las rebanadas de pan. Removemos hasta que empiecen a dorarse los ajos con cuidado de que no se quemen, porque pueden amargar.

Cuando ya esté listo, incorporamos el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada, damos un par de vueltas y añadimos el agua. Removemos bien y dejamos hervir unos 10 minutos.

Pasado este tiempo añadimos los huevos. Podéis batirlos en el caldo o dejarlos enteros, como más os guste. Cocinamos hasta que cuajen los huevos.

Servimos acompañando de una rodaja de pan tostado.

Nos encantan las patatas bravas, al estilo de nuestra región, Madrid. Es decir, con una salsa picante, rojiza, sin mayonesa ni añadidos.

Y esta receta, después de mucho experimentar, es la que se ha instalado en casa como nuestra favorita. Os la detallo a continuación, tanto usando olla programable y robots de cocina, como al estilo más tradicional.

Patatas bravas

Sugerencia de presentación

Ingredientes (4 personas):

350 gr. patatas
200 gr. tomate frito
2 dientes de ajo
Sal
1 cucharadita de cominos en grano
Cayena al gusto (yo suelo poner 1, si te gusta más picante, pon 2)
40 gr. agua
40 gr. aceite de oliva para la salsa
Aceite de oliva en cantidad suficiente para freir las patatas si no lo haces en Cecofry

Elaboración (olla programable):

Trituramos el tomate frito, el agua, los ajos enteros, los cominos, la guindilla y la sal, Batimos muy bien.

Ponemos el aceite en la cubeta (40 gr, o sea 4 cucharadas aproximadamente) y seleccionamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir 140º (modelo F), 10 minutos. Cuando esté caliente el aceite añadimos lo batido y lo dejamos hacerse removiendo de vez en cuando.

Cuando termine el tiempo lo sacamos y reservamos.

Mientras limpiamos la cubeta, añadimos el aceite para freír las patatas y seleccionamos menú freir (todos los modelos). Una vez que el aceite esté caliente, añadimos las patatas peladas y a cuadrados no muy grandes metidas en el cestillo, y las freimos hasta que estén doradas.

Retiramos, y emplatamos bañando las patatas con la salsa.

Elaboración (Cecomix Plus/Mambo y Cecofry):

Ponemos en el vaso d los dientes de ajo, los cominos, la guindilla y la sal. Trituramos a V6 durante 45 segundos.

Añadimos los 40 gramos de aceite, el tomate frito y el agua y cocinamos con temperatura 100º, V2 PC7 durante 5 minutos.

Reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las sumergimos durante al menos 10 minutos en agua muy fría. Pasado este tiempo, las sacamos del agua, escurrimos y secamos y las colocamos en la cubeta de Cecofry.

Usamos una medida de Cecofry de aceite para embadurnar bien las patatas, removiendo para que el aceite alcance a todos los trozos.

Programamos 25 minutos, y removemos de vez en cuando.

Emplatamos poniendo la salsa por encima y servimos caliente.

Elaboración (Tradicional):

Trituramos el tomate frito, el agua, los ajos enteros, los cominos, la guindilla y la sal, Batimos muy bien.

En un cazo, ponemos a calentar los 40 gramos de aceite, y cuando empiece a humear añadimos la mezcla anterior. Cocinamos a fuego medio revolviendo de vez en cuando durante al menos 10 minutos.

Reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las sumergimos durante al menos 10 minutos en agua muy fría. Pasado este tiempo, las sacamos del agua, escurrimos y secamos y las colocamos freímos en abundante aceite muy caliente, dando vueltas hasta que estén doradas uniformemente.

Emplatamos poniendo la salsa por encima y servimos caliente.

NOTA: La salsa es una adaptación del blog "Cocina con Kisa"