BEGORECETAS

Un plato muy sencillo, muy sano, y que perfectamente puede aparecer en nuestras mesas en celebraciones como la Navidad que ya tenemos encima.

Siempre tengo en la nevera bacalao en su punto de sal congelado, y con un paquete de gulas y unas almejas presentamos esta delicia.

Bacalao confitado con gulas y almejas

Ingredientes (4 personas):

1 lomo de bacalao por persona
1 paquete de gulas (400 gramos)
1/2 kilo de almejas
1 litro de aceite (que podemos reutilizar muchas veces para seguir confitando pescado)
Perejil
2 dientes de ajo laminados
Sal
80 ml de vino blanco

Elaboración (olla GM modelo F)

Ponemos el litro de aceite en la cubeta y programamos menú confitar 30 minutos (modelo F). Introducimos los lomos de bacalao en el aceite, cerramos la tapa válvula abierta y dejamos que termine el programa.

Si disponemos de Cecofry, mientras se hace el bacalao ponemos media medida de aceite en la cubeta, precalentamos 5 minutos y a continuación añadimos el ajo laminado. Cuando empiece a dorarse añadimos las gulas, el vino blanco, el perejil picado y las almejas, y programamos 6 minutos. Este tiempo es suficiente para que las gulas se rehoguen y se abran las almejas.

Cuando esté listo el bacalao lo sacamos y escurrimos bien del aceite de confitar. Limpiamos la cubeta y ponemos dentro el bacalao junto con el contenido de la cubeta de Cecofry. Programamos menú horno sin tapa y dejamos que de un hervor todo junto.

Si no disponemos de Cecofry, en la cubeta de la olla ponemos un fondo de aceite, apenas 1/4 de cubilete, y añadimos las gulas, el vino blanco, el perejil picado y las almejas y programamos menú plancha sin tapa, el tiempo necesario para que se abran las almejas.

NOTA: si queremos elaborar esta receta en modo tradicional, con una tartera en la vitrocerámica y un termómetro de cocina podemos controlar que la temperatura del aceite no sobrepase los 55º para confitar el bacalao.

Nos gusta mucho esta variedad de judías. Son pequeñitas, no tienen apenas pellejo y quedan tiernas y mantecosas.

Al parecer, tienen distintos nombres, os pongo unos cuantos de los que me han ido chivando los compañeros del grupo Adelgazar con GM de Facebook:

Chicharitos, cigüelos, chícharos, minines, fibuelos, frijoles caretos, chicharitos de carilla, fridiños, y la más divertida de todas, muchachitos con chaleco!

Las conozcas por el nombre que sea, te animo a probarlas si no lo has hecho antes, estoy segura de que te van a encantar!

Judías carillas con chorizo y verduras

Ingredientes (4 personas):

350 gramos de judías carillas, remojadas previamente 12 horas
2 chorizos frescos
1 pimiento verde
1 cebolla
2 zanahorias
1 hueso de jamón
Aceite
Sal
Pimentón dulce

Elaboración (olla programable):

Picamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños y los chorizos en rodajas.

Cubrimos el fondo de la cubeta con un poco de aceite y sofreímos el pimiento, la cebolla y el chorizo, menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Agregamos el pimentón y damos un par de vueltas.

Cancelamos el menú y ponemos en la cubeta la zanahoria en rodajas, el hueso de jamón, las judías y cubrimos con agua, apenas un dedo por encima. Salamos al gusto y programamos menú legumbres 20 minutos (modelo D), menú turbo 15 minutos (modelos E y F).

Dejamos despresurizar sola y servimos.

Aunque reconozco que tirar de congelador es muy cómodo, y un día que llevamos prisa puede ser una buena opción, no hay nada como la comida casear.

En el caso del arroz tres delicias, es tan sencillo de hacer que en casa no nos merece la pena usar el congelado. Y hoy os traigo además la salsa agridulce casera más sencilla y más rica de todas las que he probado hasta ahora. La receta original la tenéis aquí, y yo la he adaptado a mi robot de cocina con un resultado óptimo.

NOTA: He tenido que eliminar el enlace original de la receta porque redirigia a una pagina ajena a la cocina. Podeis encontrarla en la web "Cocinar con Thermomix"

Si a continuación ponéis en la mesa un plato de pollo al limón estilo chino triunfáis!

Arroz tres delicias

Ingredientes:

Para la salsa

75 ml de vinagre
100 gr de azúcar
50 gr de ketchup
75 ml de agua fría
1 cucharadita de maizena

Para el arroz

1 tacita de café por persona

1 tacita de agua por cada una de arroz (Yo siempre uso Sabroz)

200 gramos de guisantes (yo los uso congelados)

1 huevo por persona

250 gramos de gambas peladas (no las veís en la foto porque yo soy alérgica)

Aceite

Sal

Elaboración salsa agridulce (Cecomix Plus/Mambo):

Ponemos en el vaso el vinagre, el azúcar y el ketchup, y programamos 15 minutos, 100º, vel 1 PC 7, sin cubilete.

Disolvemos la maizena en el agua fría en el cubilete.

Programamos 1 minuto más a la misma velocidad y temperatura y añadimos la maizena a la salsa anterior.

Elaboración arroz:

Ponemos en la cubeta de la olla el arroz, el agua, un poquito de sal y un chorrito de aceite. Programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz (modelo F) 8 minutos.

Cuando termine, despresurizamos inmediatamente, sacamos el arroz y reservamos.

Ponemos una medida de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro los guisantes. Si vais a añadir gambas, ponedlas también con los guisantes. Programamos menú cocina (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F) 4 minutos.

Despresurizamos, sacamos los ingredientes y reservamos.

Picamos el jamón de york en daditos y reservamos.

Batimos los huevos y hacemos una tortilla. Yo la he hecho en cecofry, precalentando la cubeta 4 minutos con un poco de aceite, y después añado el huevo y programos 5 minutos.

Si no tenéis Cecofry o preferís hacerlo en la olla GM, programad menú plancha en todos los modelos con el fondo de la cubeta pincelado con aceite y cuajarla en ella, sin tapa.

Cortamos la tortilla en tiritas.

Mezclamos el arroz, los guisantes, el jamón de york, la tortilla y las gambas y salteamos. En Cecofry, con pala mezcladora y un hilo de aceite durante 5 minutos. En olla GM, un poco de aceite en el fondo de la cubeta, menú plancha sin tapa y remover de vez en cuando durante unos 3/4 minutos.

Os dejo esta Begoreceta muy sencilla, y comodísima de hacer en nuestra Cecofry.

Es una buena forma de comer verdura, nos ahorramos encender el horno y además conseguimos que quede perfectamente asada y sin nada del agua que suelen soltar los ingredientes que la componen.

El toque de las hierbas provenzales le da un sabor muy especial, y estoy segura de que a todos en vuestras casas les va a encantar.

Ratatouille

Ingredientes:

1 berenjena
1 calabacín
1 cebolleta (podéis usar cebolla)
2 tomates
Hierbas provenzales
Sal (a mí me gusta ponerla en escamas)
1 medida de aceite

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en rodajas y las colocamos en la cubeta de Cecofry alternando las verduras.

Espolvoreamos con sal, hierbas provenzales y pincelamos con el aceite.

Programamos 40 minutos... y a comer!

En mi anterior entrada os enseñaba a preparar una deliciosa salsa de cebolla de sabor muy intenso, sin añadir NADA de líquido a la preparación.

Os comenté que el caldito resultante lo iba a utilizar en una nueva receta, y aquí la tenéis. La tradicional tortilla de patata, enriquecida con la cebolla y bañada en la salsa resultante.

Este post también está enlazado con las videorecetas de mi amiga Ana Oliveres, que ha utilizado su salsa para elaborar un rico arroz y os muestra cómo hacerlo en el siguiente vídeo.

Tortilla de patatas en salsa de cebolla

Ingredientes:

500 gramos de patatas peladas
6 huevos
2 cucharadas de la cebolla del post anterior
Sal
160 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Ponemos las patatas cortadas en laminas y las dos cucharadas de cebolla con el aceite en la cubeta (siempre cerámica o excellence).

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 10 minutos. (Si observas que la olla no coge presión sube un poco la temperatura). Cuando termine el tiempo, cancelamos y dejamos despresurizar sola.

Sacamos los ingredientes de la cubeta y dejamos escurrir.

Pincelamos la cubeta (fondo y laterales) con aceite.

Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas y la cebolla. Rectificamos de sal.

Introducimos la mezcla en la cubeta y programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F). El tiempo va a depender del punto que te guste que tenga la tortilla. En casa nos gusta como ves en la foto, y para que quede así le pongo 5 minutos.

Si dispones de cabezal de horno, ponlo al mismo tiempo a 200º el mismo tiempo. Si no lo tienes, ayúdate de un plato para darle la vuelta y programa 2 minutos más para terminar de cuajarla por encima.

Una vez hecha, desmoldar y colocarla en una fuente un poco honda.

Mientras tanto, calienta el caldo de cebolla que teníamos reservado dos minutos en el microondas. Cuando esté caliente, bañan la tortilla con él. Deja reposar un rato para que tortilla se empape bien de la salsa.

A la hora de comer, puedes volver a calentar todo un par de minutos en el microondas.