BEGORECETAS

Basándome en la receta del blog "¡Qué rico!" este fin de semana he preparado este delicioso bizcocho.

Es una receta tradicional escocesa, y al parecer proviene del siglo XIX. Tiene similitud con un plumcake, pero no es exactamente igual.

Os dejo la receta en la olla programable, y para ver la elaboración tradicional podéis consultar la web original.

Bizcocho "Dundee"

Ingredientes:

300 g de harina
250 g de azúcar
250 g de mantequilla
4 huevos M
2 sobres de levadura química tipo Royal
250 g de pasas de Corinto
200 g de frutas desecadas
100 g de almendras peladas crudas
50 ml de licor (yo le puse ron, la receta original lleva frambuesa).

Elaboración (ollas programables)

En un bol mezclamos primero los ingredientes secos. Tamizamos la harina junto con la levadura y agregamos las frutas, las pasas y la mitad de las almendras molidas. mezclamos muy bien para que los trozos queden bien impregandos de harina. Este paso es importante para que luego queden distribuidos uniformemente por el bizcocho sin que se depositen todos en el fondo.

En otro bol vamos a mezclar los líquidos y el azúcar.

Blanqueamos los huevos batiendo enérgicamente con las varillas, y agregamos la mantequilla y el licor.

Añadimos los ingredientes secos, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. Cuidado en este paso, no batáis mucho para que el bizcocho quede esponjoso.

Ponemos un círculo de papel de horno del tamaño del fondo de la cubeta, volcamos la mezcla y colocamos por encima el resto de las almendrasy horneamos menú horno (modelo D), menú horno 130º (modelos E y F), siempre con la válvula abierta para que coja humedad, durante 50 minutos o hasta que pinchando el centro con un palillo éste salga seco. Los últimos 10 minutos ponemos el cabezal a 175º para que termine de dorarse por encima y se tuesten las almendras.

Dejamos reposar dentro de la cubeta 10 minutos, y desmoldamos.

Antes de poneros la receta de hoy, quiero compartir con vosotros ésto.

El blog "Lugares que visitar" se puso en contacto conmigo hace un par de semanas para pedirme una pequeña colaboración en un artículo sobre la gastronomía de lugares a visitar.

Mi propuesta fue sobre República Dominicana, un país que para mi esposo y para mí desde hace 6 años se ha convertido ya en nuestro segundo hogar.

Os dejo el enlace al artículo, y espero que os guste!

Los lugares que los mejores bloggers de gastronomía visitarían en 2016

Una sugerencia para comer pescado de una manera distinta. A los peques de la casa les va a encantar!

Albóndigas de merluza con tomate

Ingredientes:

1/2 kilo de filetes de merluza sin piel ni espinas
2 huevos
Ajo en polvo
Perejil
Cebolla en polvo
Pan rallado (una cucharada)
Sal
Aceite
Salsa de tomate frito (yo siempre casera)

Elaboración (ollas GM y robots Cecotec):

En Cecomix, ponemos los filetes de merluza troceados (teniendo cuidado que no haya ninguna espina), junto con los dos huevos, el ajo, la cebolla, el pan rallado y un poco de sal.

Trituramos y mezclamos en V6 45 segundos.

Sacamos la mezcla del vaso y formamos las albóndigas.

Las disponemos en la cubeta de Cecofry previamente pincelada con aceite, y pincelamos también las albóndigas por encima. Programamos 10 minutos.

Mientras se hacen las albóndigas, ponemos el tomate frito en la cubeta de la olla. Programamos "mantener caliente" (modelo D), recalentar (modelos E y F).

Cuando estén listas las albóndigas, las incorporamos a la cubeta con el tomate, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 3 minutos.

Despresurizar y a comer!

Elaboración (tradicional):

Picamos los filetes de merluza (teniendo cuidado que no haya ninguna espina), y mezclamos con los dos huevos, el ajo, la cebolla, el pan rallado y un poco de sal.

Formamos las albóndigas.

En una sartén con aceite caliente las vamos dorando. Cuando ya estén listas, las pasamos a una cazuela en la que tendremos ya caliente el tomate frito, y dejamos cocer durante 10 minutos

Podemos acompañarlas con un molde de arroz blanco.

Tenía guardada una caja de kilo de judiones de La Granja que compramos en una visita de hace unos meses a Segovia con mi amiga Ana Oliveres y su esposo, y casi ni me acordaba de ellos.

Hace unos días la encontré, y me decidí a cocinarlos. Puse la mitad de la caja en remojo con la idea de hacerlos de manera tradicional, a fuego lento, pero al día siguiente me surgieron varios compromisos y cuando me quise dar cuenta me había quedado sin tiempo para hacerlos así.

Tenía dos opciones, congelarlos ya remojados y dejarlos listos para otro día (uso mucho este sistema, cuando remojo legumbres secas siempre procuro poner más de lo que voy a usar, congelo y para despistes viene muy bien), o cocinarlos con mi olla GM en menú turbo, que en poco más de media hora me garantiza un resultado excelente.

Buscando en la nevera encontré una pastilla de oreja de cerdo guisada, y pensé que sería buena idea mezclar las dos cosas. El resultado, buenísimo! Os explico cómo lo hice:

Judiones de La Granja con oreja, a lo "Falsarius Chef"

Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de judiones de La Granja remojados previamente 24 horas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
1 pastilla de 1/2 kilo de oreja en salsa precocinada (yo uso ésta)
Agua

Elaboración (olla GM):

Ponemos los judiones en la cubeta junto con la cebolla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos. Cubrimos con agua y programamos menú legumbres 40 minutos (modelo D), menú turbo 30 minutos (modelos E y F).

Dejamos despresurizar sola, abrimos la tapa y sacamos la cebolla, los ajos y el laurel.

Añadimos la pastilla de oreja de cerdo troceada, cerramos de nuevo tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 10 minutos.

Despresurizamos y a comer! Nos gusta acompañar estos guisos con una piparra en vinagre.

Elaboración (tradicional:

Ponemos los judiones en una olla junto con la cebolla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos. Cubrimos con agua y dejamos cocinar durante unas dos horas hasta que la legumbre esté tierna (el tiempo depende mucho de la dureza del agua).

Sacamos la cebolla, los ajos y el laurel.

Añadimos la pastilla de oreja de cerdo troceada y cocinamos a fuego medio durante otros 15 minutos.

Listo nuestro delicioso plato de judiones con oreja!

El clásico arroz con pollo, sin añadidos

Arroz con pollo

Ingredientes (4 personas):

1 pollo partido en trocitos
300 gramos de arroz (yo siempre uso Sabroz) (2 cubiletes olla GM)
1/2 cebolla
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Agua (2 y 1/2 cubiletes olla GM) (el doble que de arroz para tradicional)
Colorante o cúrcuma
Aceite
Sal
Opcional: 1 cucharadita de Ras Al Hanout

Elaboración (olla GM):

Cubrimos el fondo de la cubeta con aceite. En menu plancha (modelos D y e) menú sofreír (modelo F) rehogamos la cebolla picada muy pequeña, los ajos laminados y el tomate pelado y en daditos.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el pollo y lo doramos bien por todos lados.

Añadimos el arroz y lo sofreimos un poco con todo lo anterior para que se impregne bien de los sabores. En este momento, podemos agregar la cucharadita de Ras Al Hanout que le va a dar un sabor muy especial.

Incorporamos el agua y el colorante, cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz (modelo F) 8 minutos.

Despresurizamos manualmente y emplatamos.

Elaboración (tradicional):

Cubrimos el fondo de una tartera con aceite. Rehogamos la cebolla picada muy pequeña, los ajos laminados y el tomate pelado y en daditos.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el pollo y lo doramos bien por todos lados.

Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco con todo lo anterior para que se impregne bien de los sabores. En este momento, podemos agregar la cucharadita de Ras Al Hanout que le va a dar un sabor muy especial.

Incorporamos el agua y el colorante, y dejamos a fuego medio durante 20 minutos.

Emplatamos.

Una salsa muy suave, que gustará mucho a los niños de la casa... y a los mayores!

Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de carne picada (yo suelo poner mixta de cerdo y ternera)
1 diente de ajo
1 huevo
Perejil fresco
Pan rallado
Harina (opcional)
Sal

Para la salsa:

20 almendras picadas (en casa las picamos a golpe de turbo en Cecomix)
Azafrán (o colorante, o cúrcuma)
Tres rebanadas de pan del día anterior
80 ml de vino blanco
Agua o caldo

Elaboración (olla GM y robots Cecotec):

Mezclamos la carne picada con el ajo picado muy finito, el perejil, el huevo y el pan rallado.

Hacemos las albóndigas y las ponemos en la cubeta de Cecofry, pincelada con aceite y precalentada 3 minutos. Pincelamos de nuevo por encima las albóndigas y programamos 8 minutos.

Si no tenemos Cecofry, podemos hacer lo mismo en la olla, pincelando con aceite y dorando las albóndigas en menú plancha (los tres modelos).

Para hacerlas de manera más tradicional (y más calórica), las enharinamos y las freímos en abundante aceite en función freir.

Para hacer la salsa, ponemos un fondo de aceite en la cubeta de nuestra olla, programamos menú plancha (modelos D y e) menú sofreír (modelo F) y cuando esté caliente el aceite tostamos las rebanadas de pan y las almendras picadas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el vino blanco, el azafrán colorante o cúrcuma, y un vaso y medio medidor (270 ml) de agua o caldo. Dejamos hervir en el mismo menú hasta que se evapore el alcohol (2 ó 3 minutos) y cancelamos.

Pasamos la salsa al vaso de Cecomix y trituramos en velocidad progresiva 7-10 30 segundos.

Volcamos la salsa en la cubeta y añadimos las albóndigas.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 5 minutos.

Elaboración (tradicional):

Mezclamos la carne picada con el ajo picado muy finito, el perejil, el huevo y el pan rallado.

Hacemos las albóndigas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite. Las pasamos a una fuente con papel de cocina y reservamos.

Para hacer la salsa, ponemos un fondo de aceite en una tartera, cuando esté caliente el aceite tostamos las rebanadas de pan y las almendras picadas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el vino blanco, el azafrán, colorante o cúrcuma, y un vaso y medio medidor (270 ml) de agua o caldo. Dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol (2 ó 3 minutos).

Trituramos la salsa, la ponemos de nuevo en la tartera, añadimos las albóndigas y dejamos que se cocinen unos 10 minutos.