Cocina de temporada!
Patatas guisadas con níscalos o rovellons
Ingredientes:
1 kilo de patatas
1/2 kilo de níscalos
1 cebolla
1/2 cubilete de vino blanco
Agua
Aceite
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 cucharada de harina
Sal
Limpiamos muy bien los níscalos, si vemos que tienen algo de tierra pegada, debajo del chorro flojito de agua fria y cepillandolos con cuidado con un cepillo de dientes.
Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos menú plancha (modelo D y E), menús sofreír (modelo F), añadimos la cebolla picada y la pochamos , añadimos la harina y damos unas vueltas con la cuchara de silicona hasta que se tueste un poquito
Incorporamos los níscalos que teníamos reservados y las patatas chascadas y removemos bien , dejamos que se rehogue todo junto 2 minutos
Ponemos el pimentón y damos unas vueltas, la hoja de laurel y el vino blanco
Añadimos agua hasta cubrir las patatas, ,salpimentamos , movemos y seleccionamos menú cocina, presión baja 15 minutos (modelo D) menú guiso 130º presión baja 15 minutos (modelos E y F).
Despresurizar y servir
Elaboración (tradicional):
Limpiamos muy bien los níscalos, si vemos que tienen algo de tierra pegada, debajo del chorro flojito de agua fria y cepillandolos con cuidado con un cepillo de dientes.
Ponemos el aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y la pochamos , añadimos la harina y damos unas vueltas con la cuchara de silicona hasta que se tueste un poquito
Incorporamos los níscalos que teníamos reservados y las patatas chascadas y removemos bien , dejamos que se rehogue todo junto 2 minutos
Ponemos el pimentón y damos unas vueltas, la hoja de laurel y el vino blanco
Añadimos agua hasta cubrir las patatas, ,salpimentamos , movemos y dejamos hervir a fuego medio durante apróximadamente 25/30 minutos, hasta que las patatas estén bien cocidas.
Os traigo este plato tan típico inglés, versionado para mis máquinas.
La receta del rebozado la he sacado de Jamie Oliver, y podéis encontrarla (en correcto inglés, of course)
aquí.
Fish & Chips
Ingredientes (4 personas):
1 litro de aceite
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
400 gramos de filetes de bacalao sin piel ni espinas
225 gramos de harina, y algo más para rebozar el pescado
1 lata de cerveza rubia muy fría
3 cucharaditas de impulsor químico tipo Royal
900 g patatas peladas y cortadas en bastones (sumergirlas previamente unos 10 minutos en agua muy fría)
Elaboración:
Secamos bien las patatas y las ponemos en
Cecofry, aproximadamente 30 minutos. Yo siempre pongo la pala, pero va a gustos. Si no la quieres poner, acuérdate de vez en cuando de removerlas.
Mezclamos los 225 gramos de harina con la lata de cerveza y el impulsor químico. Es importante trabajar bien esta mezcla para que no queden grumos.
Cortamos los filetes de bacalao en bastones de aproximadamente dos centimetros de ancho y 6 de largo. Salpimentamos el pescado y enharinamos.
En la cubeta ponemos el litro de aceite y programamos menú freir (
todos los modelos) sin cestillo.
Cuando el aceite esté bien caliente, vamos bañando cada pieza de pescado en la mezcla y la dejamos caer en el aceite. No pongáis más de 4 ó 5 cada vez.
Según se van dorando, los sacamos a una fuente con papel de cocina y dejamos escurrir.
Servimos junto con las patatas.
Una forma distinta de consumir el conejo, y que podemos aplicar también al pollo, codornices, perdiz..
Conejo en escabeche
Ingredientes:
1 conejo limpio y troceado
1 vaso casi lleno de vinagre
1 vaso casi lleno de agua
10 ó 12 granos de pimienta negra
3 hojas laurel
1 cebolla
2 zanahorias
sal y pimienta molida
75 ml aceite de oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1 plato con harina suficiente para rebozar el conejo
Elaboración:
Salpimentar el conejo y pasarlo por la harina, sacudiendo bien para eliminar el sobrante.
Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando el aceite esté caliente, vamos dorando los trozos y reservamos en una fuente con papel de cocina para que escurra.
En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas muy finas (yo he usado el procesador de alimentos de mi Cecomixer), el laurel y los granos de pimienta.
En el mismo menú de antes vamos salteando hasta que la cebolla esté transparente.
En ese momento, añadimos la cucharadita de pimentón, damos unas vueltas con la espátula de silicona para no dañar la cubeta y añadimos el vinagre y el agua.
Metemos el conejo, añadimos sal y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso presión media 130º (modelos E y F), 8 minutos.
Despresurizamos, sacamos el conejo con cuidado de no romperlo y lo vamos colocando en una fuente con el escabeche por encima.
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