Hace unos días os enseñé cómo hacer una rica
pasta arrabiata, aprovechando las especias que mi amiga
Ana me trajo de Roma.
Este fin de semana me he atrevido con la carbonara, la de verdad, sin nata. Sólo con huevo y la mezcla de especias, y sólo puedo deciros que nos ha encantado. Muchísimo menos empalagosa que la falsa carbonara a la que estamos acostumbrados, cremosa, y llena de sabor.
A continuación os dejo la receta, atreveos a hacerla, es muy sencilla.
Tallarines carbonara
Ingredientes:
100 gramos de pasta por persona (en este caso, utilicé tallarines)
1 huevo por persona
50 gramos de queso pecorino o parmigiano rallado por persona
1 cucharadita de postre de mezcla de especias por persona (opcional)
75 gramos de bacon en tiritas por persona
Aceite
Sal
Pimienta
Agua
Elaboración (olla programable y tradicional):
Ponemos abundante agua con sal a hervir (aproximadamente 1 litro por cada 100 gramos de pasta). En caso de usar la olla programable, menú horno sin tapa hasta que hierva.
Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que nos marque el paquete. una vez terminada la cocción, la sacamos, escurrimos y reservamos.
En una cazuela ancha o en la cubeta de la olla programable ponemos 1 cucharada de aceite por ración, calentamos (menú plancha modelos D y E, menu sofreir modelo F)) y salteamos el bacon junto con la mezcla de especias si las vamos a utilizar en la receta.
Mientras tanto en un bol batimos los huevos y añadimos el queso, mezclando bien y salpimentando al gusto. Debemos obtener una mezcla cremosa.
Una vez dorado el bacon, añadimos la pasta cocida y salteamos un par de minutos.
Retiramos la cazuela del fuego, o cancelamos el menú si estamos usando nuestra olla programable. Añadimos inmediatamente la mezcla de huevo y queso y removemos hasta conseguir integrar bien la salsa con la pasta.
Servimos inmediatamente.
Hoy os traigo una receta tradicional, la rica sopa de verduras, ligera, reconfortante y sencilla de realizar.
Podéis usar cualquier verdura que tengáis por el frigorífico, es una buena forma de reciclar aquellas hortalizas que ya empiezan a pasarse sin tener que tirarlas.
Sopa de verduras
Ingredientes:
3 dientes de ajo pelados y laminados
1 tomate maduro
2 puerros
2 ramas de apio
250 gramos de repollo
3 zanahorias
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro y 1/2 de agua
Sal
Aceite
Opcional: 1 cubito de caldo de verduras, pollo...
Elaboración (olla programable):
Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y sofreímos los ajos laminados en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate cortado en daditos pequeños y rehogamos. Añadimos la cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y agregamos el agua antes de que se nos queme el pimentón.
Incorporamos las verduras limpias y troceadas, la sal, el agua y opcionalmente un cubito de caldo verduras o de pollo. Cancelamos el menú y programamos menú cocina 20 minutos (modelo D), menú guiso 140º presión media 15 minutos (modelos E y F).
Dejamos que despresurice sola y servimos.
Elaboración (tradicional):
Ponemos un fondo de aceite en la cazuela y sofreímos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate cortado en daditos pequeños y rehogamos. Añadimos la cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y agregamos el agua antes de que se nos queme el pimentón.
Incorporamos las verduras limpias y troceadas, la sal, el agua y opcionalmente un cubito de caldo verduras o de pollo. Dejamos hervir una media hora y servimos.
Os presento un forma diferente de rellenar los socorridos volovanes de hojaldre. Estamos acostumbrados a comerlos con ensaladilla o con alguna preparación que incluya bechamel.
Nosotros los pusimos en nuestra mesa de Nochebuena con esta deliciosa crema de piquillos y le dimos el toque festivos con unas gulas.
Volovanes con crema de piquillos y gulas
Ingredientes:
6 volovanes de hojaldre
1 cebolla mediana
4 dientes ajo
5 pimientos del piquillo en conserva
Sal
1 pastilla caldo de pescado
1 brick (200 grs.) nata para cocinar
50 gramos aceite
200 gramos gulas
Elaboración de la crema (CecomixPlus/Mambo):
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, pelamos los ajos, escurrimos los pimientos y lo ponemos todo en el vaso. Programamos 5 segundos velocidad 5.
Incorporamos el aceite y programamos 10 minutos temperatura 120º velocidad 2 PC7.
Añadimos la nata y la pastilla de caldo, trituramos 5 segundos velocidad 5 y añadimos un chorrito de vino blanco. Programamos 15 minutos temperatura 120º velocidad 1 PC6.
Elaboración de las gulas (olla GM):
Laminamos los otros dos dientes de ajo y los doramos en menú plancha. Cuando empiecen a dorar, añadimos las gulas, salamos y salteamos un par de minutos. sacamos y reservamos.
Montaje y horneado:
Rellenamos cada volovan con la crema de piquillos y ponemos un puñadito de gulas encima. Horneamos en Cecofry o en el horno convencional durante 10 minutos.
Hay muchísimas recetas de este dulce tradicional en la Red, pero para mí, la más sencilla y de mejor resultado de todas las que he probado (y os prometo que han sido unas cuantas) es la de mi amiga Pilar, más conocida en la blogsfera como "Padawan".
Aquí encontráis su receta original, y a continuación os dejo cómo la he adaptado yo a mi robot y sobre todo a mis tiempos. La fermentación retardada en nevera es lo que más cómodo me resulta para poder organizarme, y el resultado es muy bueno. Espero que este año disfrutéis de una buen Roscón de Reyes casero!
Roscón de Reyes
Ingredientes:
500 gr. harina de fuerza
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
5 gr. sal
8 gramos levadura seca de panadería
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
180-250 gr. leche a temperatura ambiente ( si es la primera vez que lo haces, pon solo 180 gr.)
1 cucharada aroma de azahar
Para adornar:
1 huevo
Frutas escarchadas
Azúcar
Elaboración:
Ponemos en la cubeta de la amasadora (en mi caso Cecomixer) primero los sólidos y a continuación los líquidos.
Amasamos en V1 durante 10 minutos. Si vemos que la masa sigue muy líquida, seguimos dando amasados cortos de 10 minutos con un reposo de otros 19 minutos entre ellos. No añadáis más harina. En mi caso, mi amasadora cuando lo necesita sube sola a la V2.
Sacamos la masa de la cubeta y hacemos una bola con ella. La ponemos en un bol aceitado, tapamos con un paño y dejamos reposar durante al menos 1/2 hora.
A continuación, pasamos el bol a la nevera y la dejamos en frío 24 horas.
Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar.
Formamos el roscón dejando bastante espacio en el centro para que al subir no se nos cierre. Como véis, yo he formado los roscones ya sobre una hoja de papel de horno para que me sea más fácil pasarlos después a la bandeja de horno.
Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen, pintamos con el huevo batido y adornamos con las frutas escarchadas y el azúcar. El azúcar la ponemos en una taza y la mojamos con un poco de agua para que haga grumitos.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 20 minutos (vigilad que no se os quemen!)
Una vez horneados y frío, podemos partirlos y rellenarlos como más nos guste.
Os dejo la receta de vieiras en salsa de queso que fue la triunfadora absoluta en mi mesa la noche de Nochebuena.
Muy fácil de realizar, económica y distinta a las elaboraciones a las que estamos acostumbrados de las vieiras.
¡Me encantará que la probéis y que después me comentéis el resultado!
Vieiras en salsa de queso
Ingredientes:
3 vieiras por persona (carne y coral)
1 cebolla
120 gramos queso cremoso
75 gramos queso gouda rallado
50 ml nata líquida
Sal
Aceite
Elaboración (Olla GM y Cecofry)
Marcar las vieiras en menú plancha con un poquito de aceite en el fondo. Reservar.
En el mismo aceite de las vieiras pochamos la cebolla cortada muy finamente. Una vez pochada, añadimos el queso cremoso y vamos removiendo hasta que se derrita por completo.
Añadimos el queso rallado, la nata y un poco de sal. Removemos durante un par de minutos y sacamos de la cubeta.
Colocamos las vieiras en recipientes individuales con la salsa de queso, tres por ración (yo uso conchas que tengo reservadas de otras veces), y gratinamos en Cecofry hasta verlas doradas. Si no tenéis Cecofry, en el horno.
Elaboración (tradicional):
En una sartén ponemos un fondo de aceite y marcamos las vieiras. Una vez marcadas, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite de las vieiras pochamos la cebolla cortada muy finamente. Una vez pochada, añadimos el queso cremoso y vamos removiendo hasta que se derrita por completo
Una vez derretido, añadimos la nata, el queso rallado y la sal. Damos unas cuantas vueltas más.
Colocamos las vieiras en recipientes individuales con la salsa, tres por ración (yo uso conchas que tengo reservadas de otras veces), y gratinamos en el horno.
Un entrante, una cena... Cualquier ocasión puede ser perfecta para disfrutar de estos sencillos huevos rellenos gratinados, una receta muy fácil de elaborar, económica y con muy buena presencia una vez emplatada. ¿Se puede pedir más?
Huevos rellenos de atún y gratinados con bechamel
Ingredientes (3 personas):
6 huevos
1 lata de atún en aceite (220 gramos)
Tomate frito
Para la bechamel (receta original de Mai Vázquez)
400 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 c/c de sal
pimienta blanca y nuez moscada al gusto
Queso rallado especial gratinar
Elaboración (ollas programables y robots de cocina):
Ponemos un vaso medidor de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro del cestillo los huevos. Programamos menú cocina 7 minutos (modelo D), menú turbo 3 minutos (modelos E y F) y dejamos despresurizar sola.
Mientras tanto, vamos haciendo la bechamel. En mi caso la hago con Cecomix Plus/Mambo, pero podéis usar cualquier robot que tengáis. Os transcribo literalmente la receta de Mai que para mi gusto es la que mejor queda, con la harina perfectamente tostada y la textura ideal para ser bechamel de cobertura:
Calentamos el aceite 2 MIN-VEL 1- TEMP 100 PC9
Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100 PC7.
Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5. Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100 PC7
Cuando los huevos estén cocidos, los enfriamos debajo del agua fría, los pelamos y partimos longitudinalmente por la mitad.
Sacamos las yemas y las ponemos en un bol junto con el atún muy bien escurrido y la cantidad necesaria de tomate frito para ligar la pasta (aproximadamente dos cucharadas soperas). Mezclamos bien con un tenedor.
Rellenamos cada mitad de los huevos con la pasta que acabamos de hacer y vamos colocando boca abajo en la cubeta de Cecofry. Bañamos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
Programamos 10 minutos nuestra Cecofry, o el tiempo necesario para que quede bien gratinado el queso.
Si no tenéis Cecofry, podéis gratinarlos en la olla con el cabezal de horno a 200º.
Elaboración (tradicional):
Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
Mientras tanto, vamos haciendo la bechamel. En mi caso la hago con Cecomix, pero podéis usar cualquier robot que tengáis. Os transcribo literalmente la receta de Mai que para mi gusto es la que mejor queda, con la harina perfectamente tostada y la textura ideal para ser bechamel de cobertura:
Calentamos el aceite 2 MIN-VEL 1- TEMP 100
Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100.
Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5. Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100.
Cuando los huevos estén cocidos, los enfriamos debajo del agua fría, los pelamos y partimos longitudinalmente por la mitad.
Sacamos las yemas y las ponemos en un bol junto con el atún muy bien escurrido y la cantidad necesaria de tomate frito para ligar la pasta (aproximadamente dos cucharadas soperas). Mezclamos bien con un tenedor.
Rellenamos cada mitad de los huevos con la pasta que acabamos de hacer y vamos colocando boca abajo en una bandeja de horno. Bañamos con la bechaeml y espolvoreamos con el queso rallado.
Gratinamos en el horno durante 10 minutos o el tiempo necesario para que quede dorada la superficie
Un clásico desde hace muchos años en mis menús navideños. Como soy alérgica a los crustáceos, esta versión de merluza rellena no lleva gambas.
Es muy sencilla de realizar, y el relleno normalmente le gusta a todo el mundo. Queda especialmente jugosa y puedes tenerla rellena y congelada a falta de hornear desde días antes.
Espero que os guste!
Actualización: Esta receta resultó ganadora en el concurso "Recetas de Navidad" de Cookpad. ¡Gracias a todo el equipo por el premio!
Merluza rellena
Ingredientes:
1 merluza o pescadilla de entre 2 y 3 kilos, sin la espina central y abierta en libro.
250 gramos jamón serrano picado
Pimientos del piquillo
2 cebollas
3 dientes ajo
2 huevos duros
20 aceitunas sin hueso
Caldo de pescado
Tomate frito
Sal
Aceite
Elaboración (Olla programable y/o Cecofry):
NOTA IMPORTANTE:
En nuestra olla programable o Cecofry, por sus dimensiones, sólo podremos hornear parte de la merluza. En mi caso preparé el cogote. Si queréis cocinar la merluza entera, tendréis que usar el horno convencional.
Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva (no pongáis mucho, lo justo para saltear la cebolla y el ajo) menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
Añadimos 150 gramos de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
Si estamos cocinando sólo una porción de la merluza, como en mi caso he hecho con el cogote, programamos menú horno (modelo D) menú horno 140º (modelos E y F), con tapa cerrada y válvula abierta.
Ponemos el trozo de merluza rellena y cerrada en la cubeta, añadimos dos cubiletes de caldo de pescado y horneamos durante 20 minutos.
En Cecofry, colocamos la merluza en la cubeta, añadimos el caldo de pescado y programamos 20 minutos.
Elaboración (tradicional):
Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva.
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
Añadimos 150 gramos de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
Ponemos la merluza rellena en una fuente de horno, regándola con caldo de pescado. La metemos en el horno precalentado 10 minutos previamente a 180º y horneamos durante un máximo de 30/35 minutos.
Emplatamos y servimos cortándola en rodajas.
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