BEGORECETAS

Un pecado, lo sé. Pero, ¿qué sería nuestra vida si no pecáramos de vez en cuando?

Además, usando mi freidora dietética Cecofry, el pecado pasa a ser venial, porque este plato de huevos rotos con chistorra, patatas y pimiento que os traigo hoy está hecho sólo con una cucharada de aceite.

No nos engañemos, sigue siendo una bomba calórica.... pero un poco más "ligera"!

Huevos rotos con patatas, chistorra y pimientos

Ingredientes (2 personas)

1 patata mediana por persona
2 pimientos verdes
1 chistorra
2 huevos
1 medida de aceite

Elaboración:

Cortamos las patatas en cuadritos de unos 2 cms y las sumergimos en agua lo más fría posible durante al menos 15 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos y secamos bien.

Colocamos las patatas en la cubeta de Cecofry con la pala mezcladora, añadimos la medida de aceite, removemos bien y programamos 20 minutos.

Cuando termine el tiempo, añadimos el pimiento verde y la chistorra en trozos y programamos de nuevo 10 minutos.

Al finalizar, quitamos la pala y cascamos los huevos encima de lo anterior. Programamos 5 minutos.

Servimos "rompiendo" y mezclando los huevos con el resto de ingredientes.

Un plato muy sencillo, muy sano, y que perfectamente puede aparecer en nuestras mesas en celebraciones como la Navidad que ya tenemos encima.

Siempre tengo en la nevera bacalao en su punto de sal congelado, y con un paquete de gulas y unas almejas presentamos esta delicia.

Bacalao confitado con gulas y almejas

Ingredientes (4 personas):

1 lomo de bacalao por persona
1 paquete de gulas (400 gramos)
1/2 kilo de almejas
1 litro de aceite (que podemos reutilizar muchas veces para seguir confitando pescado)
Perejil
2 dientes de ajo laminados
Sal
80 ml de vino blanco

Elaboración (olla GM modelo F)

Ponemos el litro de aceite en la cubeta y programamos menú confitar 30 minutos (modelo F). Introducimos los lomos de bacalao en el aceite, cerramos la tapa válvula abierta y dejamos que termine el programa.

Si disponemos de Cecofry, mientras se hace el bacalao ponemos media medida de aceite en la cubeta, precalentamos 5 minutos y a continuación añadimos el ajo laminado. Cuando empiece a dorarse añadimos las gulas, el vino blanco, el perejil picado y las almejas, y programamos 6 minutos. Este tiempo es suficiente para que las gulas se rehoguen y se abran las almejas.

Cuando esté listo el bacalao lo sacamos y escurrimos bien del aceite de confitar. Limpiamos la cubeta y ponemos dentro el bacalao junto con el contenido de la cubeta de Cecofry. Programamos menú horno sin tapa y dejamos que de un hervor todo junto.

Si no disponemos de Cecofry, en la cubeta de la olla ponemos un fondo de aceite, apenas 1/4 de cubilete, y añadimos las gulas, el vino blanco, el perejil picado y las almejas y programamos menú plancha sin tapa, el tiempo necesario para que se abran las almejas.

NOTA: si queremos elaborar esta receta en modo tradicional, con una tartera en la vitrocerámica y un termómetro de cocina podemos controlar que la temperatura del aceite no sobrepase los 55º para confitar el bacalao.

Nos gusta mucho esta variedad de judías. Son pequeñitas, no tienen apenas pellejo y quedan tiernas y mantecosas.

Al parecer, tienen distintos nombres, os pongo unos cuantos de los que me han ido chivando los compañeros del grupo Adelgazar con GM de Facebook:

Chicharitos, cigüelos, chícharos, minines, fibuelos, frijoles caretos, chicharitos de carilla, fridiños, y la más divertida de todas, muchachitos con chaleco!

Las conozcas por el nombre que sea, te animo a probarlas si no lo has hecho antes, estoy segura de que te van a encantar!

Judías carillas con chorizo y verduras

Ingredientes (4 personas):

350 gramos de judías carillas, remojadas previamente 12 horas
2 chorizos frescos
1 pimiento verde
1 cebolla
2 zanahorias
1 hueso de jamón
Aceite
Sal
Pimentón dulce

Elaboración (olla programable):

Picamos la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños y los chorizos en rodajas.

Cubrimos el fondo de la cubeta con un poco de aceite y sofreímos el pimiento, la cebolla y el chorizo, menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Agregamos el pimentón y damos un par de vueltas.

Cancelamos el menú y ponemos en la cubeta la zanahoria en rodajas, el hueso de jamón, las judías y cubrimos con agua, apenas un dedo por encima. Salamos al gusto y programamos menú legumbres 20 minutos (modelo D), menú turbo 15 minutos (modelos E y F).

Dejamos despresurizar sola y servimos.

Aunque reconozco que tirar de congelador es muy cómodo, y un día que llevamos prisa puede ser una buena opción, no hay nada como la comida casear.

En el caso del arroz tres delicias, es tan sencillo de hacer que en casa no nos merece la pena usar el congelado. Y hoy os traigo además la salsa agridulce casera más sencilla y más rica de todas las que he probado hasta ahora. La receta original la tenéis aquí, y yo la he adaptado a mi robot de cocina con un resultado óptimo.

NOTA: He tenido que eliminar el enlace original de la receta porque redirigia a una pagina ajena a la cocina. Podeis encontrarla en la web "Cocinar con Thermomix"

Si a continuación ponéis en la mesa un plato de pollo al limón estilo chino triunfáis!

Arroz tres delicias

Ingredientes:

Para la salsa

75 ml de vinagre
100 gr de azúcar
50 gr de ketchup
75 ml de agua fría
1 cucharadita de maizena

Para el arroz

1 tacita de café por persona

1 tacita de agua por cada una de arroz (Yo siempre uso Sabroz)

200 gramos de guisantes (yo los uso congelados)

1 huevo por persona

250 gramos de gambas peladas (no las veís en la foto porque yo soy alérgica)

Aceite

Sal

Elaboración salsa agridulce (Cecomix Plus/Mambo):

Ponemos en el vaso el vinagre, el azúcar y el ketchup, y programamos 15 minutos, 100º, vel 1 PC 7, sin cubilete.

Disolvemos la maizena en el agua fría en el cubilete.

Programamos 1 minuto más a la misma velocidad y temperatura y añadimos la maizena a la salsa anterior.

Elaboración arroz:

Ponemos en la cubeta de la olla el arroz, el agua, un poquito de sal y un chorrito de aceite. Programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz (modelo F) 8 minutos.

Cuando termine, despresurizamos inmediatamente, sacamos el arroz y reservamos.

Ponemos una medida de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro los guisantes. Si vais a añadir gambas, ponedlas también con los guisantes. Programamos menú cocina (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F) 4 minutos.

Despresurizamos, sacamos los ingredientes y reservamos.

Picamos el jamón de york en daditos y reservamos.

Batimos los huevos y hacemos una tortilla. Yo la he hecho en cecofry, precalentando la cubeta 4 minutos con un poco de aceite, y después añado el huevo y programos 5 minutos.

Si no tenéis Cecofry o preferís hacerlo en la olla GM, programad menú plancha en todos los modelos con el fondo de la cubeta pincelado con aceite y cuajarla en ella, sin tapa.

Cortamos la tortilla en tiritas.

Mezclamos el arroz, los guisantes, el jamón de york, la tortilla y las gambas y salteamos. En Cecofry, con pala mezcladora y un hilo de aceite durante 5 minutos. En olla GM, un poco de aceite en el fondo de la cubeta, menú plancha sin tapa y remover de vez en cuando durante unos 3/4 minutos.

Os dejo esta Begoreceta muy sencilla, y comodísima de hacer en nuestra Cecofry.

Es una buena forma de comer verdura, nos ahorramos encender el horno y además conseguimos que quede perfectamente asada y sin nada del agua que suelen soltar los ingredientes que la componen.

El toque de las hierbas provenzales le da un sabor muy especial, y estoy segura de que a todos en vuestras casas les va a encantar.

Ratatouille

Ingredientes:

1 berenjena
1 calabacín
1 cebolleta (podéis usar cebolla)
2 tomates
Hierbas provenzales
Sal (a mí me gusta ponerla en escamas)
1 medida de aceite

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en rodajas y las colocamos en la cubeta de Cecofry alternando las verduras.

Espolvoreamos con sal, hierbas provenzales y pincelamos con el aceite.

Programamos 40 minutos... y a comer!

En mi anterior entrada os enseñaba a preparar una deliciosa salsa de cebolla de sabor muy intenso, sin añadir NADA de líquido a la preparación.

Os comenté que el caldito resultante lo iba a utilizar en una nueva receta, y aquí la tenéis. La tradicional tortilla de patata, enriquecida con la cebolla y bañada en la salsa resultante.

Este post también está enlazado con las videorecetas de mi amiga Ana Oliveres, que ha utilizado su salsa para elaborar un rico arroz y os muestra cómo hacerlo en el siguiente vídeo.

Tortilla de patatas en salsa de cebolla

Ingredientes:

500 gramos de patatas peladas
6 huevos
2 cucharadas de la cebolla del post anterior
Sal
160 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Ponemos las patatas cortadas en laminas y las dos cucharadas de cebolla con el aceite en la cubeta (siempre cerámica o excellence).

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 10 minutos. (Si observas que la olla no coge presión sube un poco la temperatura). Cuando termine el tiempo, cancelamos y dejamos despresurizar sola.

Sacamos los ingredientes de la cubeta y dejamos escurrir.

Pincelamos la cubeta (fondo y laterales) con aceite.

Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas y la cebolla. Rectificamos de sal.

Introducimos la mezcla en la cubeta y programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F). El tiempo va a depender del punto que te guste que tenga la tortilla. En casa nos gusta como ves en la foto, y para que quede así le pongo 5 minutos.

Si dispones de cabezal de horno, ponlo al mismo tiempo a 200º el mismo tiempo. Si no lo tienes, ayúdate de un plato para darle la vuelta y programa 2 minutos más para terminar de cuajarla por encima.

Una vez hecha, desmoldar y colocarla en una fuente un poco honda.

Mientras tanto, calienta el caldo de cebolla que teníamos reservado dos minutos en el microondas. Cuando esté caliente, bañan la tortilla con él. Deja reposar un rato para que tortilla se empape bien de la salsa.

A la hora de comer, puedes volver a calentar todo un par de minutos en el microondas.

Ya he decidido la receta que voy a poner en mi mesa en la comida de Navidad!

Investigando por la red encontré esta maravilla del blog "Directo al paladar", uno de mis imprescindibles a la hora de buscar inspiración para elaborar nuevas recetas adaptadas a mis robots de cocina. Me llamó mucho la atención que no llevara NADA de líquido, y junto con mi amiga Ana Oliveres nos pusimos manos a la obra para adaptarla a nuestras ollas GM.

El resultado es una salsa de cebolla exquisita, de un sabor realmente intenso, y que acompaña perfectamente una carne asada como en este caso.

El líquido que quedó al final lo he guardado para una nueva receta, que creo que os va a gustar muchísimo, pero eso otro día! ;)

Os dejo con la elaboración, y como os comento, es una coproducción con Ana, de modo que tenéis también la videoreceta en su canal de Youtube, Adelgazar con GM, a vuestra disposición.

Redondo relleno con salsa de cebolla

Ingredientes:

Para la salsa de cebolla

1 Kg de cebollas
5 gramos de sal
15 gramos de bicarbonato
150 gramos de mantequilla salada

Para el redondo

1 pieza de redondo relleno de 1 Kg aproximadamente (yo lo compro ya preparado)
2 vasos medidores de agua
2 vasos medidores de vino blanco
1 cucharadita de Bovril

Elaboración salsa de cebolla:

Ponemos la cebolla troceada en la cubeta junto con la sal, el bicarbonato y la mantequilla en trocitos. nada más, estamos cocinando SIN LIQUIDO.

Programamos menú plancha (todos los modelos) sin tapa, y vamos removiendo hasta que esté completamente derretida la mantequilla.

Cerramos tapa y válvula y programamos 20 minutos menú cocina (modelo D), menú guiso 140º presión media (modelos E y F).

En los modelos E y F, estaremos atentos al momento en que la olla coja presión. Cuando veamos que ya no podemos abrir la tapa, bajamos la temperatura a 110º.

Una vez terminado el menú, cancelamos y despresurizamos inmediatamente.

Colamos y reservamos el líquido resultante para utilizarlo en otra receta. Reservamos la cebolla.

Si quieres, puedes triturarla para que quede más fina la salsa.

Aquí os dejo la videoreceta de Ana Oliveres:

Elaboración redondo asado:

Ponemos en la cubeta el agua, el vino y la cucharadita de Bovril y disponemos encima la rejilla de asados.

Introducimos la carne y programamos menú horno (modelo D), menú horno 140º (modelos E y F) 30 minutos.

Yo he tapado la olla con una tapadera de cristal, pero podéis poner su tapa siempre con la válvula abierta. No os preocupéis porque veáis salir vapor por la válvula.

Echamos un vistazo de vez en cuando para garantizar que en ningún momento se nos queda sin líquido la cubeta, y en caso de ser necesario agregamos pequeñas cantidades de agua. Necesitamos qu al finalizar el asado nos quede un fondo de cocción.

Emplatado:

Una vez fría la carne la loncheamos.

Ponemos en la cubeta dónde hemos asado la carne la cebolla que reservamos y si vemos que queda demasiado espesa la salsa, añadimos parte del líquido que soltó la cebolla.

Damos un hervor en menú horno sin tapa, apenas dos o tres minutos.

Servimos la carne con la salsa muy caliente por encima.

Sé que hay miles de recetas por la red de esta clásica Carrot Cake o tarta de zanahorias, pero no podía faltar en Begorecetas.

Os traigo la versión de mi amiga Ana Oliveres, muy jugosa y muy rica.

Yo la he utilizado para hacer una tarta de cumpleaños, con buttercream dentro y fuera, y antes de que me lo digáis.... lo sé! La manga pastelera y yo no somos íntimas! :D

Tarta de zanahorias

Ingredientes:

350 gramos de azúcar blanca
80 gramos de azúcar moreno
1 y 1/2 taza de aceite
300 gramos de harina
1 y 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
5 huevos M
325 gramos de zanahoria rallada
175 gramos de pasas sultanas (opcional)
Ralladura de 1 limón

Para la buttercream:

150 gramos de mantequilla en punto de pomada
150 gramos de azúcar glas

Elaboración (olla GM y robots CECOTEC):

Unta la cubeta con aceite, fondo y paredes.

Ralla las zanahorias en Cecomixer (procesador de alimentos con las cuchillas, V5 10 segundos) o en Cecomix Plus/Mambo (V5 5 segundos)

Junta los dos tipos de azúcar, incorpora el aceite y bate en a V3 15 segundos.

Añade la harina, la levadura, la canela, el bicarbonato y la sal, y bate 15 segundos V8 en Cecomix Plus/Mambo, V5 en Cecomixer

Sin parar el robot, ve añadiendo los huevos de uno en uno. A continuación, pon la zanahoria rallada, con la máquina parada y mezcla con una espátula.

Si vas a usar las pasas, enharínalas y añádelas ahora, junto con la ralladura de limón.

Vierte la mezcla en la cubeta y programa menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F), 60 minutos. Siempre válvula abierta!

Cuando termine el programa, cancela y deja reposar 10 minutos.

Desmolda, y decora a tu gusto con la Buttercream.

Elaboración (tradicional):

Unta un molde de horno redondo de 18 cms con aceite, fondo y paredes.

Ralla las zanahorias.

Junta los dos tipos de azúcar, incorpora el aceite y bate con batidora de varillas o normal durante 15 segundos.

Añade la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y bate otros 15 segundos .

Añade los huevos de uno en uno y sigue batiendo. A continuación, pon la zanahoria rallada, con la máquina parada y mezcla con una espátula.

Si vas a usar las pasas, enharinalas y añádelas ahora, junto con la ralladura de limón.

Vierte la mezcla en el molde hornea durante 45 minutos.

Cuando esté horneado, deja reposar la tarta en el molde unos minutos antes de desmoldar.

Desmolda, y decora a tu gusto con la Buttercream.

Elaboración buttercream:

En Cecomix: Poner la mantequilla en el vaso con el azúcar glass y programar V6 5 minutos
En Cecomixer: Poner la mantequilla en la cubeta junto con el azúcar glass, batidor plano de metal, V7 5 minutos
Tradicional: Juntar la mantequilla con el azucar glass y batir enérgicamente con varillas hasta que esté todo bien integrado

La Begoreceta de hoy es exclusiva para olla programable, en mi caso de la marca GM.

El flan de huevo clásico, sin más ingredientes que leche, huevos y azúcar, hecho en tiempo record en mi olla y garantizado que siempre sale perfecto.

Dedico especialmente esta receta a mi amiga Silvia, que me pide siempre nuevas ideas fáciles para su olla, porque es novatilla y está empezando. Silvia, a la brujilla le va a encantar!

Flan de huevo

Ingredientes:

5 huevos
500 ml de leche
5 cucharadas soperas de azúcar
Caramelo líquido

IMPRESCINDIBLE: una flanera de 18 cms de diámetro con tapa

Elaboración:

Batir todos los ingredientes.

Caramelizamos la flanera poniendo en el fondo caramelo líquido (yo suelo usar Royal) y vertemos la mezcla dentro. Tapamos.

Ponemos la rejilla de asados en la cubeta, encima la flanera y añadimos agua hasta aproximadamente la mitad de la misma.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 10 minutos.

Cuando termine el programa, cancelamos y dejamos que despresurice sola.

Sacamos la flanera de la olla, y sin destaparla dejamos que enfríe. La metemos en la nevera hasta el momento de servir el flan

Hoy os traigo una receta muy tradicional, que en mi casa hacía una tía abuela por Navidad con besugo, y que yo utilizo con todo tipo de pescados.

En esta ocasión, dos hermosas lubinas que fueron disfrutadas un domingo al mediodía acompañadas con un buen plato de patatas panaderas.

Puede ser una buena idea para vuestros platos navideños, espero que la disfrutéis!

Lubinas al horno

Ingredientes (4 personas):

2 lubinas de unos 800 gramos cada una, limpias y enteras
2 limones
Laurel
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo de pescado
Sal
Pan rallado

Elaboración:

Lavamos y secamos bien el pescado. A continuación lo salamos.

Damos dos cortes paralelos y en diagonal a las lubinas.

En cada corte ponemos media rodaja de limón y un trozo de laurel. espolvoreamos por encima con una buena capa de pan rallado. Disponemos las lubinas en una bandeja de horno y regamos con el vino y el caldo.

Precalentamos 10 minutos el horno a 200º, introducimos la bandeja con las lubinas y horneamos a 180º durante 25 minutos. Los últimos 5 minutos encendemos el gratibador para que se nos tueste el pan rallado.

Si queremos hacer esta receta con piezas más pequeñas de pescado en nuestra olla programable, pondremos menú horno 140º durante 20 minutos, y los últimos 5 minutos el cabezal a 200º.

Es muy sencilla, y el pescado queda jugoso y con un delicioso aroma al limón y al laurel.

¡Estaba deseando que llegaran estas fechas para compartir esta receta de bizcocho especiado con vosotros!

Lo hice por primera vez el año pasado, y fue tal éxito en casa que me lo hacen repetir a menudo, aunque no sea Navidad.

Los olores que desprende y el sabor de las especias son indescriptibles, tenéis que probarlo!

La receta fue publicada por primera vez en el blog de Ana Oliveres, y está basada en este post de Cocina con poco, adaptada por mi para Cecomixer y la olla programable GM.

Ingredientes:

180 gr mantequilla en punto de pomada
220 gr Harina
4 Huevos
200 gr azúcar
1c/s de canela en polvo
1/2 cascara de naranja rallada
2 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
1c/c cardamomo molido
1/2 c/c jengibre molido
1 sobre levadura para bizcochos
Azúcar glass para decorar
Naranja a rodajas para decorar (opcional)

c/s: cucharada sopera
c/c: cucharada cafe

Elaboración:

En un mortero machacamos la pimienta y el clavo. Separamos las claras de las yemas.

Con la ayuda de unas varillas o una batidora de varillas, montamos las yemas junto con el azúcar, hasta que quede blanca la mezcla. En Cecomixer, con el accesorio de varillas velocidad 8 hasta que blanquee

Añadimos la margarina y la ralladura de naranja seguimos batiendo, hasta que quede una masa homogénea. Reservar.

Montamos las claras a punto de nieve. En Cecomixer, 4 minutos (1 por clara) velocidad 10

Una vez montadas las claras, las mezclamos con la masa anterior, con la ayuda de una espátula, siempre de abajo hacia arriba para evitar que se bajen las claras.

Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina y la levadura, y mezclamos con cuidado con las claras.

Añadimos la canela, el cardamomo, el clavo y la pimienta.

Engrasamos la cubeta de cerámica y ponemos menú horno 130º 35/40 minutos. No es necesario el uso de cabezal en este caso. Para asegurarnos, pinchamos el centro con un palillo hasta que salga seco. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.

Decorar al gusto

El otro día en uno de los grupos de Facebook que frecuente surgió cierta "polémica" acerca de la capacidad real de Cecofry, la freidora dietética de Cecotec que ya se ha convertido en la protagonista principal de las cenas en mi casa. Es cómoda, es limpia, es sana... es perfecta!

Como siempre que me pronuncio públicamente acerca de alguno de los productos que utilizo en mi cocina me gusta demostrar con hechos lo que defiendo, anoche preparé un pollo de 2 kilos troceado en la freidora. Creo que con ésto disipo muchas dudas acerca de la funcionalidad de mi preciosa Cecofry!

Espero que os guste la Begoreceta de hoy, el aliño que le pongo le da un sabor muy especial al pollo, y al final quedará una salsa riquísima.

Pollo asado con mi aliño especial

Ingredientes:

1 pollo a trozos (éste pesaba dos kilos)
El zumo de un limón
90 ml de salsa de soja
Sal de ajo
1 cucharadita de cominos molidos
2 cucharaditas de tomillo
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de albahaca seca
Nuez moscada

Elaboración (Cecofry):

Mezclar todos los ingredientes del aliño y empapar bien con esta mezcla los trozos de pollo. Dejamos macerar en la nevera como mínimo 1 hora. Cuanto más tiempo esté macerando, más potenciaremos el sabor. Importante: no añadáis sal!

Disponed los trozos de pollo en la cubeta de Cecofry, y una vez colocados rociar con la salsa sobrante que haya quedado en el bol. No pongáis nada más, no hace falta añadir ni caldo, ni agua, ni aceite.

Programamos 25 minutos. Finalizado el tiempo, damos la vuelta a los trozos de pollo y volvemos a programar entre 10 y 15 minutos, un poco a vuestro gusto.

Servimos acompañado de la salsa que ha quedado en el fondo de la cubeta.

Nosotros lo cenamos con unos pimientos de padrón también cocinados en Cecofry en 10 minutos.

Elaboración tradicional en horno:

Seguir todos los pasos anteriores y hornear a 200º durante 30/40 minutos.

Seguimos con las recetas de casa, las de siempre. El domingo me encontraba fatal con el primer catarro gordo de la temporada, y el cuerpo me pedía algo calentito, casero....

Busqué en el congelador, y con unos cuantos huesos, un cuarto de pollo y unas verduritas preparé esta riquísima sopa de pollo que nos supo a gloria!

Ingredientes (4 personas):

1 1/4 trasero de pollo
1 hueso salado de espinazo
1 hueso de jamón
1 hueso blanco de caña
2 zanahorias
2 puerros
1 rama de apio
1 nabo
Fideos cabellín (los finitos)
2 huevos duros
Agua
Sal

Elaboración (olla programable):

Pelamos y troceamos las verduras.

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta y cubrimos con agua, añadiendo un par de dedos por encima.

Cerramos tapa y válvula, y programamos menú cocina presión alta 45 minutos (modelo D), menú turbo 30 minutos (modelos E y F).

Dejamos despresurizar sola, abrimos y colamos el caldo. Reservamos en la cubeta.

Picamos el pollo y lo que saquemos del hueso de jamón y lo incorporamos al caldo, junto con las verduras troceadas, los fideos y los huevos duros también en trocitos.

Sin tapa, programamos menú plancha (todos los modelos) y dejamos hervir unos minutos hasta que los fideos estén cocidos.

Elaboración (tradicional):

Pelamos y troceamos las verduras.

Ponemos todos los ingredientes en una olla y cubrimos con agua, añadiendo un par de dedos por encima.

Cocinamos a fuego medio durante una hora.

Colamos el caldo y lo reservamos en la misma olla.

Picamos el pollo y lo que saquemos del hueso de jamón y lo incorporamos al caldo, junto con las verduras troceadas, los fideos y los huevos duros también en trocitos. Cocinamos el tiempo que nos marque el envase de los fideos.

¡Ahora sí! Ya ha llegado el frío, y nuestras cocinas vuelven a oler a guisos caseros, a las recetas tradicionales de siempre, las legumbres, los pucheros, comidas calentitas para contrarrestar las temperaturas que han caído en picado en toda España.

Hoy os enseño las judías pintas que más gustan en mi casa, con sus "sacramentos" y como toque personal, acompañadas quién quiera con repollo hervido y arroz blanco.

Judías pintas con oreja, rabo y chorizo

Ingredientes (4 personas):

350 gramos de judías pintas (remojadas previamente al menos 12 horas)
1 rabo de cerdo fresco
1 oreja de cerdo fresco
2 chorizos tiernos
1 trozo de tocino salado
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos

Para acompañar:

250 gramos de repollo
100 gramos de arroz
Guindillas en vinagre o "piparras"

Elaboración lenta (olla GM y tradicional):

Os pongo primero la elaboración en menú lento, para los modelos E y F, y que es la misma que si no tenéis olla programable y queréis hacer esta Begoreceta de manera tradicional.

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta, cubrimos con agua y programamos menú lento 220 minutos.

En mi caso, puse más agua, como tres dedos por encima. Cuando pasaron dos horas, saqué el agua sobrante, dejando el caldo justo para que cubriera las judías, y lo utilicé para hervir el repollo y por otro lado el arroz. Si pincháis en los enlaces tenéis las recetas de los dos.

A la hora de servirlos, saqué por un lado las judías con el caldo, troceé la oreja, el rabo, el tocino y el chorizo y los presenté en una fuente aparte, igual que el arroz, el repollo y las guindillas.

Sacramentos, repollo, arroz y guindillas

Si tenéis prisa, nuestras magníficas ollas programables están a nuestro lado para ayudarnos!

Elaboración rápida (olla programable):

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta, cubrimos con agua y programamos menú legumbres 40 minutos (modelo D), menú turbo 30 minutos (modelos E y F). Pasado este tiempo, dejamos que despresurice sola, abrimos y comprobamos el grado de cocción de las judías.

Como os digo siempre, el tiempo depende de la calidad de la legumbre y de la dureza del agua de vuestra zona, por lo que tendréis que ir ajustando a vuestro gusto.

Este clásico de la cocina española tradicional, enriquecido con jamón serrano y chorizo, es siempre un triunfo seguro en mi casa, tanto para una cena en familia como en pinchitos cuando tenemos invitados.

Hoy os dejo las dos elaboraciones, tradicional y en mi olla programable.

Tortilla de patata con jamón y chorizo

Ingredientes:

600 gramos de patatas peladas
7 huevos
100 gramos de chorizo picado
100 gramos de jamón serrano picado
1 cebolla (opcional)
Sal
160 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Ponemos las patatas cortadas en laminas, la cebolla (opcional) en juliana, el jamón y el chorizo con el aceite en la cubeta (siempre cerámica o excellence).

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presion media (modelos E y F) 10 minutos. (Si observas que la olla no coge presión sube un poco la temperatura). Cuando termine el tiempo, cancelamos y dejamos despresurizar sola.

Sacamos los ingredientes de la cubeta y dejamos escurrir.

Pincelamos la cubeta (fondo y laterales) con aceite.

Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas, la cebolla y el embutido. Rectificamos de sal.

Introducimos la mezcla en la cubeta y programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F). El tiempo va a depender del punto que te guste que tenga la tortilla. En casa nos gusta como ves en la foto, y para que quede así le pongo 5 minutos.

Si dispones de cabezal de horno, ponlo al mismo tiempo a 200º el mismo tiempo. Si no lo tienes, ayúdate de un plato para darle la vuelta y programa 2 minutos más para terminar de cuajarla por encima.
Una vez hecha, desmoldar.

Mira este video de Ana Oliveres, te va a ayudar con el proceso!

Elaboración (tradicional):

Calentamos abundante aceite en una sartén honda.

Ponemos las patatas cortadas en laminas, la cebolla (opcional) en juliana, el jamón y el chorizo en la sartén, bajamos la intensidad del calor y pochamos a fuego moderado hasta que la patata esté blandita y empece a dorarse.

Sacamos los ingredientes de la sartén con una espumadera y dejamos escurrir.

Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas, la cebolla y el embutido. Rectificamos de sal.

Ponemos una pequeña cantidad de aceite en la sartén (muy importante, una buena sartén antiadherente).

Agregamos la mezcla a la sartén y a fuego moderado vamos cuajando la tortilla. Ve moviendo la sartén en círculos.

Tras un par de minutos, pon un plato tapando la sartén y con un moviemiento rápido dale la vuelta a la tortilla. Déjala cuajar por el otro lado otros 2 o tres minutos. (Los tiempos dependen también de cómo os guste en casa. Si la quieres muy cuajada, añade tiempo).

Una vez hecha, desmoldar.

Vamos a variar el clásico relleno de las empanadillas. La última vez que las preparé mi hijo se me quejó de que siempre las hacía igual, las tradicionales de tomate, atún y huevo duro.

Y como soy una madre consentidora, la otra noche pensé sorprenderle. Resultado: excelente! No hay mejor recompensa que una sonrisa en la cara de un hijo cuando prueba alguna comidita de la mami y le gusta!

Hoy la comparto con vosotros, y espero vuestros comentarios!

P.D.: Después de la receta os dejo otra buena noticia ;-)

Empanadillas de jamón y queso

Ingredientes:

1 paquete de obleas

5 tranchettes

5 lonchas de jamón de York

1 huevo crudo

Elaboración (Cecofry - Cecomix):

Picamos el jamón de york y el queso. Yo lo hice en mi Cecomix, 6 segundos en V4. Después añadí el huevo y programé 5 segundos más en V2.

Ponemos un cucharada de mezcla en el centro de cada oblea, doblamos por la mitad y sellamos con los dientes de un tenedor.

Precalentamos la cubeta de Cecofry pincelada con aceite durante 5 minutos. Disponemos las empanadillas, pincelamos de nuevo con un poco de aceite por encima, y programamos 10 minutos más.

Elaboración (Tradicional):

Picamos el jamón de york y el queso en trocitos pequeños, y añadimos un huevo entero. mezclamos bien.

Ponemos un cucharada de mezcla en el centro de cada oblea, doblamos por la mitad y sellamos con los dientes de un tenedor.

Podéis freirlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas, o si queréis que sean menos calóricas hornearlas a 200º, pinceladas con huevo, durante unos 10 minutos con calor arriba y abajo.

Y aquí la buena noticia de hoy!

Como sabéis por la lata que os he dado, presenté mi candidatura a los premios Bitácora'2015. Teniendo en cuenta que este blog, como os comenté ayer, apenas tiene 4 meses de vida, haber quedado en la posición número 30 para mí ya es un éxito! Gracias a todos los que dedicasteis un momento en votarme!

Antes de pasar a la Begoreceta de hoy, tengo que contaros unas cosillas que me hacen especial ilusión.

Lo primero, Begorecetas ha pasado ya las 50.000 visitas! Cuando el 6 de Julio abrí este blog ni en mis mejores sueños habría pensado que menos de 4 meses después alcanzaría esta cifra.

Tengo que agradecéroslo a todos los que me seguís a diario, los que compartís las recetas, y sobre todo mi especial agradecimiento a un grupo de personas que en su momento me hicieron tomar la decisión de abrir mi propio grupo en Facebook y empezar a volar sola.

Aunque sus motivos no fueran precisamente el ayudarme, en gran medida han sido los artífices de este pequeño éxito mío, así que desde aquí... va por vosotros! Gracias!

Otro motivo de celebración, seguramente más importante que el anterior, es que desde ayer Begorecetas forma parte de Red Facilísimo.

Para mí, formar parte de esta comunidad es un orgullo. Creo firmemente en la fuerza del trabajo en equipo, y tener la posibilidad de estar integrada en una RED como la que nos ofrece Facilísimo y poder participar de sus iniciativas es ver cumplido uno de mis objetivos.

Ya está dando sus primeros frutos, anoche me encontré la agradable sorpresa de que uno de los bloggers más activos de la RED haya tenido la deferencia de incluir una de mis recetas en su post sobre verduras y frutas. Os dejo el link, y os animo a que os hagáis seguidores de este magnífico cocinero.

Las recetas del chef: 10 recetas saludables con verduras y frutas

Y ahora, la Begoreceta de hoy. Espero que sea de vuestro agrado!

Conejo al ajillo (a mi manera)

Ingredientes (4 personas):

1 conejo troceado y limpio de grasa
1 cabeza de ajos
150 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de hierbas provenzales
Aceite (para Cecofry, una cucharada. En cazuela, lo necesario para cubrir el fondo)

Elaboración (Cecofry):

Precalentamos la cubeta 5 minutos con el aceite, y añadimos los ajos en láminas, excepto tres dientes que conservaremos enteros.

Cuando empiecen a dorarse, disponemos los trozos de conejo y agregamos el vino blanco, el vinagre de módena, la salsa de soja y las hierbas provenzales. Removemos bien para que todos los trozos de conejo queden bien impregnados del resto de ingredientes.

Programamos 10 minutos, y cuando termine el tiempo damos vuelta a los trozos de conejo y volvemos a programar 10 minutos.

Elaboración (tradicional):

Calentamos el aceite en una tartera, y doramos los ajos en láminas, excepto tres dientes que conservaremos enteros.

Cuando empiecen a dorarse, disponemos los trozos de conejo y vamos sellándolos hasta que estén marcados por todos lados.

Agregamos el vino blanco, el vinagre de módena, la salsa de soja y las hierbas provenzales. Removemos bien para que todos los trozos de conejo queden bien impregnados del resto de ingredientes.

Bajamos la intensidad del calor, y dejamos cocinar durante 25 minutos.

Os traigo otra receta de carrilleras de cerdo, esta vez con una deliciosa salsa de vino tinto.

Como siempre, las carrilleras quedan melosas, y la salsita bien trabada y muy apetecible. No tengáis miedo si hay niños en casa, porque el alcohol se va a evaporar completamente durante la cocción.

La guarnición en esta ocasión fueron los níscalos confitados que os presenté ayer y unas patatas fritas sin apenas aceite en mi Cecofry.

Carrilleras de cerdo con salsa de vino tinto

Ingredientes (4 personas):

1 kilo de carrilleras limpias y deshuesadas
300 ml de vino tinto (cuanto mejor sea el vino, más rica la salsa)
2 cebollas
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
Harina
1 cucharadita de Bovril
Sal
Aceite

Elaboración (olla programable):

En menú plancha (modelos D y E) o menú sofreir (modelo F) salteamos la cebolla cortada en juliana.

Cuando las cebolla esté pochada, incorporamos las carrilleras salpimentadas y pasadas por un poco de harina. Vamos dando vueltas hasta que empiecen a dorarse.

Añadimos el vino tinto y las especias y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos la cucharadita de concentrado de carne o la pastilla desmenuzada.

Cancelamos el menú y programamos menú cocina presión alta (modelo D) o menú turbo (modelos E y F). El tiempo en el modelo D, unos 45 minutos. Para los modelos E y F con 35 minutos tendremos suficiente.

Una vez completado el programa, despresurizamos manualmente y sacamos la cubeta de la olla.

Reservamos las carrilleras en una bandeja, y reducimos la salsa unos minutos en menú horno. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de maizena desleída en un poco del mismo caldo y le damos un hervor.

Presentamos el plato vertiendo la salsa sobre las carrilleras.

Elaboración (tradicional):

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos con un fondo de aceite en la cazuela.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos las carrilleras enharinadas y sofreímos hasta que estén doradas por todos lados.

Añadimos el vino tinto y las especias y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos la cucharadita de concentrado de carne o la pastilla desmenuzada.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante 2 horas.

Reservamos las carrilleras en una bandeja, y reducimos la salsa a fuego fuerte durante unos minutos. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de maizena desleída en un poco del mismo caldo y le damos un hervor.

Presentamos el plato vertiendo la salsa sobre las carrilleras.

Os traigo una receta de níscalos o rovellons muy sencilla, y que sirve tanto para consumirlos al momento como para conservarlos una vez terminada la temporada y poder disfrutar el resto del año de ellos.

En esta ocasión, la receta está elaborada con el modelo F de la olla programable GM porque es la única del mercado que incorpora un menú específico para confitar y trabaja a 55º constantes.

Si queréis hacer la receta de manera tradicional, necesitaréis conseguir un termómetro de cocina y estar vigilando constantemente la temperatura del aceite.

Yo los he utilizado hoy como guarnición de unas ricas carrilleras en salsa de vino tinto.

Níscalos o rovellons confitados

Ingredientes:

1 kilo de níscalos limpios y troceados
2 litros de aceite
2 dientes de ajo
2 clavos de olor

Elaboración:

En la cubeta de nuestra olla programable modelo F ponemos los dos litros de aceite.

Introducimos los níscalos. En caso de ser pequeños o "de botón", enteros. Si son más grandes los troceamos.

Añadimos los dientes de ajo ligeramente machacados, y los clavos de olor.

Programamos menú confitar 150 minutos.

Al terminar el programa, los sacamos y los escurrimos bien.

Si los vamos a consumir en el momento, os sugiero que los pongáis en menú plancha espolvoreados con un poco de ajo en polvo, perejil y sal y los saltéeis brevemente.

Os traigo algo muy sencillo y que queda muy vistoso, quizá pueda serviros como sugerencia para las fiestas que se acercan. Esta receta la llevamos haciendo años en casa, la vi por primera vez en un programa de Karlos Arguiñano y ahora la preparo con menos gasto energético con mi Cecofry.

Solomillo de cerdo en hojaldre

Ingredientes:

Hojaldre en cantidad necesaria
Solomillo de cerdo (con cada solomillo, salen 3 piezas)
Pate en cantidad necesaria
Queso en lonchas
Semillas de sésamo para decorar

1 huevo batido

Elaboración (Cecofry):

Cortamos el solomillo de cerdo en 3 trozos.

Abrimos cada uno como un libro, y lo untamos con paté. A continuación colocamos la loncha de queso .