Ingredientes:

• 4 lomos o rodajas de merluza fresca
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras crudas peladas
• Unas hebras de azafrán de buena calidad
• 200 ml de caldo de pescado (fumet)
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco

Preparación paso a paso:

1. Las patatas panadera: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Colócalas en una bandeja de horno, riégalas con un buen chorro de aceite de oliva y sal, y hornéalas a 180ºC durante unos 25-30 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. La picada de almendras: En una sartén pequeña con un chorrito de aceite, dora ligeramente los ajos enteros y las almendras crudas. Pásalas al vaso de la batidora junto con unas hebras de azafrán y un poco de caldo de pescado, y tritura hasta obtener una pasta fina.
3. Sella el pescado: Salpimienta los lomos de merluza. En una cazuela baja, pon un poco de aceite y marca la merluza vuelta y vuelta durante un minuto (solo para sellarla, terminará de hacerse en la salsa). Retírala y resérvala.
4. Crea la salsa: En esa misma cazuela, añade un chorrito de vino blanco para desglasar y dejar que evapore el alcohol. Incorpora la pasta de almendras y azafrán y el resto del fumet de pescado. Remueve bien y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos para que ligue la salsa.
5. Integra todo: Coloca las patatas panadera ya horneadas en el fondo de la cazuela con la salsa. Sitúa encima los lomos de merluza, tapa la cazuela y deja chup-chup a fuego bajo durante 4-5 minutos para que el pescado absorba todos los sabores.
6. Servir: Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima y sirve caliente disfrutando de esa salsa doradita.