Ingredientes

• 800 g de magro de cerdo en dados.
• 400 g de tomate triturado.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde italiano.
• 2 dientes de ajo.
• 100 ml de vino blanco.
• 150 ml de caldo de carne o agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta negra.
• 1 pizca de azúcar, opcional, si el tomate está ácido.

Preparación

1. Dorar la carne

Enciende la olla y selecciona el programa Freír (con la tapa abierta). Añade el aceite y dora los dados de magro en tandas para que cojan color. Retíralos y reserva.

2. Preparar el sofrito

En el mismo aceite incorpora la cebolla y el pimiento picados. Sofríe unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade el ajo picado y cocina unos 30 segundos. Apaga momentáneamente el programa, incorpora el pimentón y remueve para que no se queme.

3. Incorporar el vino

Vierte el vino blanco y deja que hierva un par de minutos para que se evapore parte del alcohol. Raspa suavemente el fondo de la cubeta para despegar los jugos del dorado.

4. Cocinar la carne a presión

Devuelve la carne a la cubeta, añade el caldo o agua, la sal, la pimienta y el laurel.

Cierra la tapa y coloca la válvula en posición de presión o cerrado.

• Aigostar Happy Chef: programa Carne/Meat o, si utilizas el modo manual, ajusta 18 minutos de cocción a presión.
• Aigostar Panda: programa Carne/Meat, textura Normal/Media, 20 minutos.

En ambos casos, el tiempo empieza a descontarse cuando la olla alcanza la presión. La Panda permite ajustar la textura y el tiempo del programa de carne.

5. Preparar la salsa de tomate

Cuando termine, deja que la presión baje de forma natural durante unos 10 minutos. Después, libera con cuidado el vapor restante y abre únicamente cuando el indicador de presión haya bajado.

Añade el tomate triturado y la pizca de azúcar opcional. Remueve y vuelve a seleccionar Freír, con la tapa abierta, durante unos 12-15 minutos, hasta que la salsa reduzca y quede espesita.

Prueba y rectifica de sal.

6. Reposar y servir

Apaga la olla y deja reposar el magro unos 5 minutos antes de servir.

Mis trucos para que quede estupendo

• Dora bien la carne al principio: ese color aporta muchísimo sabor.
• No añadas el tomate antes de la cocción a presión; así evitamos que se agarre al fondo.
• Si al abrir la olla notas la carne un poquito dura, añade otros 4-5 minutos a presión.
• Al día siguiente está incluso más rico, porque la carne absorbe el sabor de la salsa.

Acompañamiento: unas patatas fritas en dados, arroz blanco o simplemente una buena barra de pan. ¡Y a disfrutar!

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