Ingredientes:

2 lomos de lubina limpios (sin espinas)

1 puerro grande (solo la parte blanca)

150 ml de cava o vino espumoso seco

100 ml de nata para cocinar (o leche evaporada)

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca

Preparación paso a paso:

Lava el puerro y córtalo en juliana fina. En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, sofríelo a fuego lento hasta que esté tierno y transparente (sin que llegue a dorarse demasiado).

Vierte el cava en la sartén y sube el fuego durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.

Incorpora la nata para cocinar, baja el fuego y deja que reduzca ligeramente durante unos 5 minutos hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Salpimenta al gusto.

Mientras tanto, en otra sartén o plancha con unas gotas de aceite, cocina los lomos de lubina primero por el lado de la piel a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, dales la vuelta con cuidado y cocínalos un minuto más por el otro lado.

Sirve los lomos de lubina bien calientes y baña generosamente por encima con la salsa cremosa de cava y puerros. ¡Un plato de auténtico restaurante!