Una receta ligera, aromática y muy mediterránea. La lubina conserva su carne delicada mientras una costra de ajo, perejil, limón y pan rallado aporta textura y frescor. Las verduras asadas completan un plato colorido y elegante.

Ingredientes

Para la lubina

• 2 lubinas grandes de 600-800 g cada una, limpias y abiertas por la zona ventral, o 4 lomos grandes.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Para la costra de ajo, perejil y limón

• 3 dientes de ajo.
• 1 manojo pequeño de perejil fresco.
• La ralladura de 1 limón.
• 50 g de pan rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• Una pizca de sal y pimienta.

Para las verduras asadas

• 2 patatas medianas.
• 1 calabacín.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla morada o blanca.
• 200 g de tomates cherry.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta y tomillo o romero al gusto.

Elaboración paso a paso

1. Prepara las verduras. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras y la cebolla en gajos.

2. Empieza el asado. Coloca las patatas, el pimiento y la cebolla en una bandeja de horno. Aliña con aceite, sal, pimienta y tomillo o romero. Hornea durante 15 minutos antes de incorporar las verduras más delicadas.

3. Añade el resto de las verduras. Incorpora el calabacín y los tomates cherry. Remueve con cuidado y hornea otros 8-10 minutos.

4. Prepara la costra. Pica finamente el ajo y el perejil. Mézclalos en un bol con la ralladura de limón, el pan rallado, el aceite de oliva y el zumo de limón. Añade una pizca de sal y pimienta. Debe quedar una mezcla húmeda, similar a una arena gruesa.

5. Prepara la lubina. Seca bien el pescado con papel de cocina y salpimiéntalo ligeramente. Si utilizas lubinas enteras, colócalas con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, sobre una fuente o bandeja ligeramente engrasada. Si utilizas lomos, colócalos con la piel hacia abajo.

6. Cubre con la costra. Reparte la mezcla de ajo, perejil y limón sobre la parte superior del pescado, presionando suavemente para que se adhiera.

7. Hornea el pescado. Coloca la lubina junto a las verduras, si la bandeja tiene espacio, o en una fuente aparte. Hornea durante unos 12-18 minutos para los lomos, o aproximadamente 18-25 minutos para lubinas enteras, dependiendo de su tamaño. El pescado debe quedar opaco y separarse fácilmente con un tenedor; la temperatura en la parte más gruesa debe alcanzar unos 63 °C. Si las verduras aún necesitan tiempo, déjalas en el horno mientras reposa el pescado.

8. Dora la costra. Si la superficie no está suficientemente dorada, activa el gratinador durante 1-2 minutos, vigilando para evitar que el ajo y el pan rallado se quemen.

9. Sirve. Coloca una cama de verduras asadas en cada plato y sirve encima la lubina con su costra crujiente. Termina con unas gotas de limón y un poco de perejil fresco.

El toque gourmet

Añade unas tiras de piel de limón muy fina o unas hojas pequeñas de perejil fresco al emplatar. La clave es no excederse con el ajo ni con el tiempo de horno: la costra debe quedar aromática y crujiente, y el pescado jugoso.

4 personasPreparación: 20 minHorno: 25-35 min