Ingredientes:

• 1 bote grande de garbanzos cocidos (escurridos y lavados)
• 1 aguacate maduro
• 150 g de tomatitos cherry
• 1 pepino pequeño
• 1/2 cebolla roja
• Unas ramitas de cilantro o perejil fresco
• Para el aderezo: Aceite de oliva, zumo de medio limón, una cucharadita de tahini (opcional), sal y comino molido.

Preparación:

1. En un bol grande, añade los garbanzos ya escurridos y lavados.
2. Corta los tomatitos cherry por la mitad, el pepino en rodajas o dados, la cebolla roja en juliana fina y el aguacate en dados. Añádelo todo al bol.
3. Pica finamente el cilantro o perejil e incorpóralo a la mezcla.
4. En un bol pequeño, emulsiona los ingredientes del aderezo (aceite, zumo de limón, tahini, sal y un toque de comino).
5. Vierte el aderezo por encima de la ensalada, remueve con cuidado para que se integren los sabores y ¡lista para disfrutar bien fresquita!