Ingredientes (4 personas):

• 4 calabacines medianos y rectos
• 350 g de carne picada magra (ternera, pollo o cerdo)
• 1 cebolla y 1 pimiento pequeño muy picados
• 200 g de tomate triturado natural
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimentón dulce o provenzal

Preparación paso a paso:

1. Preparar los calabacines: Lávalos, córtalos por la mitad a lo largo y vacía con cuidado la pulpa con una cucharilla, dejando una “barquita” de unos 5 mm de grosor. Pica finita la pulpa que has extraído.
2. Cocinar las bases: Puedes cocer las barquitas de calabacín al vapor o en el microondas durante 5-6 minutos para que se ablanden un poco. Resérvalas boca abajo para que escurran el agua.
3. Hacer el relleno: En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla y el pimiento. Añade la pulpa picada del calabacín y sofríe unos minutos.
4. Añadir la carne: Incorpora la carne picada magra, salpimienta y cocina hasta que pierda el color rojo. Agrega el tomate triturado y deja que se cocine todo junto a fuego medio hasta que reduzca y quede un relleno jugoso pero consistente.
5. Rellenar: Rellena generosamente cada barquita de calabacín con la mezcla de carne y verduras.
6. Gratinar: Espolvorea el queso rallado por encima y mételos en el horno precalentado a 180°C en función grill durante unos 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado.