Una receta de inspiración italiana, sencilla y llena de sabor. Capas de berenjena asada, salsa de tomate casera, mozzarella fundida y parmesano gratinado. Un plato vegetariano, reconfortante y perfecto para disfrutar recién salido del horno.

Raciones: 4 Preparación: 20 minutos Cocción: 45 minutos Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 700 g de tomates maduros rallados o triturados
• 250 g de mozzarella
• 60 g de queso parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano
• Unas hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso

1. Preparamos las berenjenas

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Las colocamos sobre una bandeja, añadimos un poco de sal y dejamos reposar 20 minutos para que pierdan parte de su amargor.

Después, las secamos con papel de cocina, las pincelamos con aceite de oliva y las horneamos a 200 °C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deben quedar tiernas y ligeramente doradas.

2. Hacemos el tomate casero

Picamos la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla a fuego medio durante unos 8 minutos.

Añadimos el ajo picado y cocinamos un minuto más. Incorporamos el tomate triturado, sal, pimienta y orégano.

Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una salsa espesa y sabrosa. Al final añadimos unas hojas de albahaca picadas.

3. Preparamos la mozzarella

Escurrimos bien la mozzarella y la cortamos en rodajas o trocitos. Si es fresca, conviene dejarla unos minutos sobre papel de cocina para retirar el exceso de humedad.

4. Montamos la parmesana

En una fuente apta para horno extendemos una fina capa de tomate. Colocamos encima una capa de berenjenas, añadimos salsa de tomate, mozzarella y un poco de parmesano.

Repetimos las capas hasta terminar los ingredientes. Finalizamos con tomate, mozzarella y una generosa capa de parmesano rallado.

5. Horneamos

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté fundido y la superficie dorada y burbujeante.

Si queremos un gratinado más intenso, podemos terminar con 2-3 minutos de grill, vigilando para que no se queme.

6. Dejamos reposar y servimos

Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir. Decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

Trucos para que quede perfecta

• No cortes las berenjenas demasiado finas: queremos que mantengan su textura.
• La salsa de tomate debe quedar espesita para que la parmesana no suelte demasiado líquido.
• Escurre bien la mozzarella, especialmente si es fresca.
• El reposo después del horneado ayuda a que las capas se asienten y las porciones queden más bonitas.

El resultado: un plato jugoso por dentro, con el sabor dulce del tomate casero, la suavidad de la berenjena y una deliciosa capa de queso gratinado.

¡A disfrutar! 🍆