Ingredientes para 4 personas

400 g de bacalao desalado y desmigado\

500 g de patatas

1 cebolla grande

4 huevos

2 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Un puñado de aceitunas negras

Perejil fresco picado

Sal, con moderación

Pimienta negra recién molida, opcional

Elaboración

1. Preparamos el bacalao

Si utilizas bacalao desalado, escúrrelo muy bien y desmígalo en trozos pequeños.

Si utilizas bacalao salado, tendrás que desalarlo previamente en agua fría, cambiando el agua varias veces según el grosor de la pieza.

2. Preparamos las patatas

Pela las patatas y córtalas en tiras muy finas, tipo patata paja.

Fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

También puedes utilizar patatas paja de bolsa para hacer la receta mucho más rápida. No será la versión más purista, pero para una comida de diario funciona estupendamente.

3. Cocinamos la cebolla

Pon el aceite de oliva en una sartén amplia y añade la cebolla cortada en juliana fina junto con los ajos picados.

Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.

4. Añadimos el bacalao

Incorpora el bacalao desmigado y cocina durante 3-4 minutos, removiendo para que se mezcle bien con la cebolla.

No hace falta cocinarlo demasiado: queremos que quede jugoso.

5. Incorporamos las patatas

Añade las patatas paja a la sartén y mezcla suavemente.

Bate los huevos en un bol y viértelos sobre la mezcla.

Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, durante aproximadamente 1-2 minutos.

Aquí está el secreto: el huevo debe quedar cremoso y jugoso, nunca completamente cuajado como si estuviéramos haciendo un revuelto seco.

Retira la sartén del fuego cuando todavía parezca ligeramente poco hecho. El calor residual terminará de cocinarlo.

6. Terminamos

Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.

Añade abundante perejil fresco picado, pimienta negra si te gusta y termina con unas aceitunas negras.

Sirve inmediatamente.

Truquito:

No cuajes demasiado el huevo. Esa textura cremosa es precisamente lo que hace especial al Bacalhau à Brás.