Hay arroces que conquistan por su sabor y otros que además sorprenden por sus contrastes. Este arroz negro con sepia y gambones reúne todo lo bueno de la cocina mediterránea: un sofrito intenso, el sabor del marisco, un arroz lleno de matices y un alioli casero de lima que aporta un toque cítrico y refrescante.

Una receta perfecta para disfrutar de un buen arroz en familia o para preparar una comida especial sin complicaciones.

Ingredientes para 4 personas

Para el arroz negro

• 350 g de arroz bomba
• 400 g de sepia limpia
• 8 gambones grandes
• 1,1 litros de caldo de pescado
• 2 sobres de tinta de calamar
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• Medio pimiento verde italiano
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de carne de ñora
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el alioli de lima

• 1 huevo
• 150 ml de aceite de girasol
• Medio diente de ajo
• El zumo de media lima
• La ralladura de una lima
• Una pizca de sal

Elaboración paso a paso

1. Preparamos el alioli de lima

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol, el ajo, la sal y el zumo de media lima.

Introducimos la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin moverla. Cuando la mezcla empiece a emulsionar, subimos lentamente hasta conseguir una salsa cremosa.

Añadimos la ralladura de lima, mezclamos y reservamos en el frigorífico.

2. Preparamos los gambones

Pelamos los gambones, reservando algunos enteros para decorar el arroz.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las cabezas y las cáscaras, presionándolas para extraer sus jugos. Retiramos y reservamos.

3. Doramos la sepia

Limpiamos y cortamos la sepia en dados de tamaño similar.

Calentamos un poco de aceite en la paella y salteamos la sepia a fuego vivo hasta que pierda el agua y comience a dorarse.

Retiramos y reservamos.

4. Preparamos el sofrito

En el mismo aceite incorporamos la cebolla y el pimiento verde muy picados.

Cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos. Añadimos los ajos picados y, cuando comiencen a desprender su aroma, incorporamos el tomate rallado y la carne de ñora.

Dejamos cocinar hasta conseguir un sofrito bien concentrado.

Añadimos el pimentón dulce, removemos rápidamente para evitar que se queme y continuamos con el siguiente paso.

5. Incorporamos el arroz

Añadimos el arroz bomba y lo rehogamos durante un par de minutos, mezclándolo bien con el sofrito para que absorba todos sus sabores.

Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

6. Cocinamos el arroz negro

Calentamos el caldo de pescado y disolvemos en él los sobres de tinta de calamar.

Vertemos el caldo caliente sobre el arroz e incorporamos la sepia que teníamos reservada.

Repartimos el arroz uniformemente por toda la paella y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 18 minutos, sin remover.

7. Añadimos los gambones

Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, distribuimos los gambones pelados y los que hemos reservado enteros por encima del arroz.

Dejamos que terminen de cocinarse junto con el arroz.

8. Dejamos reposar y servimos

Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar entre 3 y 5 minutos.

Servimos el arroz negro acompañado del alioli de lima, que podemos presentar en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Consejos para conseguir un arroz perfecto

• Utiliza un buen caldo de pescado. Es uno de los ingredientes que más influye en el resultado final.
• Dora bien la sepia antes de incorporarla al arroz. Así conseguirás un sabor mucho más intenso.
• No tengas prisa con el sofrito. Cuanto más concentrado esté, más sabor aportará.
• Una vez incorporado el caldo, no remuevas el arroz.
• Vigila el punto de cocción, ya que los tiempos pueden variar ligeramente según el fuego, la paella y el tipo de arroz.

El toque especial: alioli de lima

El alioli de lima es el acompañamiento que hace diferente esta receta.

Su textura cremosa y su ligero toque cítrico equilibran la intensidad de la tinta y realzan el sabor de la sepia y los gambones.

Mi consejo es servirlo aparte para que cada persona pueda añadir la cantidad que prefiera.

Resultado final

Un arroz negro sabroso, con el grano en su punto, sepia tierna y gambones jugosos. Una receta marinera con un acabado diferente gracias a ese alioli de lima que aporta frescura y personalidad.

¡Un plato para disfrutar sin prisas y con mucho sabor a Mediterráneo!

DATOS SEO

Título SEO: Arroz negro con sepia y gambones con alioli de lima

Meta descripción: Prepara un delicioso arroz negro con sepia y gambones, acompañado de un cremoso alioli de lima. Una receta mediterránea llena de sabor.

Slug: arroz-negro-sepia-gambones-alioli-lima

Palabra clave principal: arroz negro con sepia y gambones

Palabras clave secundarias: arroz negro fácil, arroz con sepia, arroz con gambones, alioli de lima, recetas de arroz.