Sopa de galets

martes, enero 17, 2017 Begorecetas 3 Comments

Os traigo la tradicional sopa de galets o sopa de Nadal catalana. Es costumbre comerla el día de Navidad, y con la carne del caldo al día siguiente, San Esteban, se preparan los tradicionales canelones.

Veréis que es un sopa contundente, no sólo por el caldo sino por el relleno de los galets. Los galets son un tipo de pasta parecida a los "tiburones" pero bastante más grandes.  Fuera de Cataluña no es habitual encontrarlos, pero si vais a un Lidl es fácil que los tengan.

Debido a su tamaño, lo habitual es poner 4 ó 5 en cada plato.



Ingredientes:

1 paquete de galets
300 gramos de carne picada mixta (50% cerdo 50% ternera)
1 diente de ajo
Perejil picado
Sal
1 cucharadita de harina de trigo

Para el caldo:

1 hueso blanco
1 hueso de caña de ternera
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jamón
1/4 kilo de carne para cocido (yo uso siempre morcillo o jarrete)
1/4 trasero de pollo
1 trozo de tocino entrevelado
2 zanahorias
1 ramo de apio
2 puerros
1 nabo

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes del caldo en la cubeta y programamos menú horno sin tapa. Cuando empiece a hervir desespumamos y cancelamos el menú.

Programamos menú lento 240 minutos, tapa cerrada válvula abierta.

Mientra se hace el caldo, rellenamos los galets. para ello mezclamos la carne picada con el diente de ajo muy picadito, el perejil, la sal y la cucharadita de harina.

Ayudándonos del mango de una cuchara vamos introduciendo una bolita de relleno en cada galet.


Yo acostumbro a rellenarlos el día anterior. La razón es que de esta manera el relleno impregna con su humedad la pasta haciendo que se adhiera mejor y no se salga cuando la cocemos.

Cuando el caldo esté listo, lo colamos, desgrasamos y reservamos las carnes para utilizarlas posteriormente por ejemplo para rellenar unos canelones.



Volvemos a poner el caldo en la cubeta, añadimos los galets rellenos, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelos E, F y G), 12 minutos.

Cuando termine despresurizamos manualmente y servimos.