Macarrones arrabiata

jueves, enero 14, 2016 Begorecetas 2 Comments

Mi amiga Ana Oliveres ha viajado recientemente a Roma, y de regalo me ha traido unas bolsas de mezclas de especias compradas en el maravilloso "Mercado Campo de' Fiori". En este artículo, los amigos de Directoalpaladar lo describen perfectamente:

Mercados en Roma

Estaba deseando estrenarlas, y el sábado pasado me lancé con la mezcla de Arrabiata. Resultado: OPTIMO!

Picante, muuuuy picante (arrabiata quiere decir "enfadado"....), pero deliciosa salsa. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad que se pone de especias si no queréis que quede un plato incomestible, pero usándolas en su medida justa es una delicia. Espero que os guste!

Marcarrones arrabiata




Ingredientes (2 personas):

200 gramos de macarrones (o cualquier otra pasta de tu agrado)
1 cucharadita de mezcla de especias arrabiata
NOTA: Si no encuentras la mezcla de especias, usa 2 o 3 guindillas cayenas picadas y 2 dientes de ajo también picados.
300 gramos de tomates maduros o 600 gramos de tomate triturado
Azucar
Sal
40 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Empezamos poniendo a calentar el aceite en la cubeta, menú plancha (modelos D y E), menú sofreír (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las especias y dejamos que se sofrían durante dos o tres minutos. A continuación añadimos el tomate natural pelado y troceado o el tomate triturado, una cucharadita de azúcar y sal, y removemos con lengua de silicona.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 15 minutos.

Una vez terminado el tiempo, introducimos la pasta y completamos con agua hasta que asomen las puntas.

Cerramos de nuevo tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú pasta 130º (modelo F). El tiempo el que marque el paquete de la pasta, yo los macarrones lo suelo tener 7 minutos para que queden al dente.

No nos queda más que despresurizar manualmente, y si vemos que ha quedado algo líquida la salsa reducirla unos minutos vigilándola en menú horno.

Servimos rallando en el momento una buena cantidad de queso parmesano o pecorino.





Para la elaboración tradicional los pasos son similares, usando una sartén para hacer la salsa y mezclándola después con la pasta cocida aparte.



Os dejo un par de enlaces donde podéis conseguir online la mezcla de especias:

Agroterra

Piccantino