Una forma distinta de consumir el conejo, y que podemos aplicar también al pollo, codornices, perdiz..

Conejo en escabeche

Ingredientes:

1 conejo limpio y troceado
1 vaso casi lleno de vinagre
1 vaso casi lleno de agua
10 ó 12 granos de pimienta negra
3 hojas laurel
1 cebolla
2 zanahorias
sal y pimienta molida
75 ml aceite de oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1 plato con harina suficiente para rebozar el conejo

Elaboración:

Salpimentar el conejo y pasarlo por la harina, sacudiendo bien para eliminar el sobrante.

Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). 

Cuando el aceite esté caliente, vamos dorando los trozos y reservamos en una fuente con papel de cocina para que escurra.

En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas muy finas (yo he usado el procesador de alimentos de mi Cecomixer), el laurel y los granos de pimienta. 

En el mismo menú de antes vamos salteando hasta que la cebolla esté transparente.

En ese momento, añadimos la cucharadita de pimentón, damos unas vueltas con la espátula de silicona para no dañar la cubeta y añadimos el vinagre y el agua.

Metemos el conejo, añadimos sal y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso presión media 130º (modelos E y F), 8 minutos.

Despresurizamos, sacamos el conejo con cuidado de no romperlo y lo vamos colocando en una fuente con el escabeche por encima.