Vichyssoise: un 2x1, receta en olla GM y en Cecomix
Seguimos con las sopas frías. Tras la receta del salmorejo que tanto os ha gustado, vamos hoy con esta rica crema de puerro y patata, con el toque crujiente del jamón.Si la coméis caliente también está muy buena, pero es una gran idea para el verano enfriarla en la nevera.
Como "bonus track", hoy os dejo la forma de elaboración tanto en la olla GM como en el robot Cecomix Plus/Mambo.
VICHYSSOISE
Receta original de "misthermorecetas"
Ingredientes: (para 4 personas)
– 300 gr. de puerros, sólo la parte blanca, cortados en rodajas
– 50 gr. de aceite de oliva
– 50 gr. de mantequilla
– 700 gr. de agua
– 250 gr. de patatas, cortadas en trozos
– 1 cucharadita de sal
– 1 pellizco de pimienta blanca
– 1 pellizco de nuez moscada
– 200 gr. de leche evaporada o 200 gr. de nata para cocinar
– para decorar: cebollino o perejil picado
Elaboración olla GM:
Ponemos el aceite y la mantequilla en la cubeta, menú plancha (modelo D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando la matequilla esté derretida agregamos el puerro y la patata y damos unas vueltas. Cuando el puerro esté blandito, cancelamos.
Añadimos el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 120º presión baja (modelos E y F), 10 minutos.
Despresurizamos, sacamos a un recipiente apto para batidora y batimos todo añadiendo poco a poco la nata.
Dejamos templar y llevamos a la nevera hasta el día siguiente
Elaboración Cecomix:
En el vaso, echamos los puerros troceados y trituramos durante 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite, la mantequilla y programamos 12 minutos, temperatura 120º, PC7 y velocidad 2.
Incorporamos 200 gr. de agua y programamos 1 minuto, velocidad 5, para que el puerro quede totalmente triturado.
Añadimos la patata cortada en trozos, la sal, la pimienta y el resto del agua (500 gr.). Programamos 20 minutos, temperatura 100º PC7 y velocidad 1.
Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura y programamos 1 minuto, a velocidad 5.
Echamos un pellizco de nuez moscada y la nata o leche evaporada. Programamos 8 minutos, temperatura 90º PC7 y velocidad 3.
Se puede tomar fría o caliente.
Crujiente de jamón en Cecofry:
Ponemos unas lonchas de jamón serrano en la rejilla de Cecofry, posición alta. Programamos 5 minutos por cada lado, y en cualquier caso controlamos hasta que esté a nuestro gusto.
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