Lomo relleno con salsa de puerros y cúrcuma
Para una comida especial, o simplemente un domingo. Una receta que queda sorprendemente jugosa teniendo en cuenta que utilizamos lomo de cerdo para elaborarla, y es una pieza que suele quedar tirando a seca.
La salsa con puerros y cúrcuma combina perfectamente con el sabor del relleno, y aporta un color precioso al plato.
Espero que os guste
Lomo relleno con salsa de puerros y cúrcuma
Ingredientes (4/6 personas):
1 pieza de lomo de cerdo de 1 kilo y 1/2 limpia de grasa y abierta en forma de libro
200 gramos de carne picada
6 pimientos del piquillo
12 lonchas de bacon
Aceitunas verdes sin hueso
2 huevos duros
5 dientes de ajo
Perejil
Romero
4 puerros
1 cebolla
Cúrcuma (si no tienes, utiliza un poco de colorante alimentario)
3 clavos de especia
100 ml de vino oloroso
50 ml de whisky
Sal
Aceite
Elaboración:
En una picadora, o como en mi caso en el vaso de Cecomix, pon los pimientos del piquillo, las aceitunas (10 ó 12), los huevos duros, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil y 8 lonchas de bacon. Salpimentamos, trituramos y mezclamos con la carne picada.
Disponemos sobre el lomo las lonchas de bacon restante, rellenamos con la mezcla anterior y lo atamos firmemente con hilo de cocina o si podéis disponer de ella, con una malla elástica. Embadurnamos bien toda la pieza con aceite, romero, sal y pimienta, y lo dejamos reposar al menos dos horas.
Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E, menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente doramos la carne por todos lados, sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla, los puerros, los dientes de ajo restantes (todo en trozos no demasiado pequeños) y los clavos y rehogamos. Cuando empiecen a dorarse añadimos la carne, el vino oloroso, el whisky, 1/2 cucharadita de romero, 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, y completamos con agua hasta casi cubrir la carne.
Programamos menú cocina presión alta 35 minutos (modelo D), menú turbo 20 minutos (modelos E y F). Cuando acabe el menú, dejamos despresurizar sola.
Sacamos la pieza de carne y trituramos la salsa.
Una vez frío el lomo, lo partimos en rodajas y servimos con la salsa muy caliente por encima.
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