Cocido madrileño

miércoles, octubre 21, 2015 Begorecetas 6 Comments

Vamos con un clásico, el cocido.

Os dejo la receta tal y como se hace en mi casa desde siempre. Ya sabemos que en estos platos tradicionales hay tantas recetas como hogares, verdad?

A disfrutar!

Cocido madrileño


Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de garbanzos secos remojados 12 horas (yo uso siempre la variedad Pedrosillano)
1 punta de jamón
2 huesos de espinazo salado
1 hueso de caña o rodilla
1 cuarto trasero de pollo (me gusta más que la gallina)
1/2 kilo de morcillo o jarrete
1 trozo de tocino entrevelado
2 zanahorias
2 patatas medianas
2 puerros
1 rama de apio
1 nabo
Agua
200 gramos de fideos cabellín

Opcional:

2 chorizos
1 morcilla
La verdura que más os guste (repollo, judías verdes...)

Elaboración rápida:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta (la verdura pelada y troceada), añadimos agua hasta la marca MAX de la cubeta y programamos menú legumbres 40/45 minutos (modelo D)menú turbo 25/30 minutos (modelos E y F).

Al terminar, dejamos despresurizar sola. Cuando podamos abrir la tapa, sacamos y separamos los ingredientes, preséntandolos en bandejas.






Colamos el caldo, y volvemos a ponerlo en la cubeta junto con los fideos.

Programamos con tapa y válvula cerrada menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 120º (modelos E y F) 3 minutos.

Despresurizamos y servimos.



Elaboración (lenta) (SOLO MODELOS E Y F):

Ponemos las carnes, garbanzos y huesos en la cubeta, añadimos agua hasta la marca MAX de la cubeta y sin tapa programamos menú horno en todos los modelos. Vamos desespumando hasta que el caldo esté limpio.

Cancelamos menú, ponemos la tapa y con la válvula abierta programamos menú Lento 90 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos, retiramos parte del caldo (lo reservamos) y añadimos la verdura.

Volvemos a programar menú lento, tapamos y dejamos la válvula abierta, 90 minutos más.

Cuando termine, comprobamos que los garbanzos estén tiernos. Como va a depender mucho de la calidad de la legumbre y de la dureza del agua de vuestra zona, los tiempos son orientativos.

Hacemos la sopa siguiendo las instrucciones de la elaboración rápida.